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        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)

        時(shí)間:2023-12-05 07:03:18 工作計(jì)劃 我要投稿
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        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文

          時(shí)間過得真快,總在不經(jīng)意間流逝,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了今后更好的工作發(fā)展,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。相信許多人會覺得計(jì)劃很難寫?下面是小編精心整理的廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文,希望對大家有所幫助。

        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文

        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文1

          眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理,要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃,下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào),此措施實(shí)施以來,取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。

          一、計(jì)劃的概念

          計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟。計(jì)劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。不論事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排,假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,大的事情有大的計(jì)劃,這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的'一個(gè)步驟。

          酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰去做。具體而言,酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問題。一是我們要做什么,為誰而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,因此,制定好酒店的各種計(jì)劃,是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應(yīng)該說,沒有計(jì)劃就不存在管理。

          酒店計(jì)劃有下列好處:

          計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績

          的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

          事實(shí)上,不做計(jì)劃就是選擇混亂,不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

          二、計(jì)劃制定的特點(diǎn)

          酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。

          1、上層管理者

          即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),是很難預(yù)測的,因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整。

          2、中層管理者

          即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動計(jì)劃。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。

          3、低層管理者

          即主管要做計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。

          三、計(jì)劃制定的要求

          一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估控制。

          要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃,還需要注意下列幾個(gè)方面的問題:

          第一,計(jì)劃必須寫下來。這會使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全,也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

          第二,計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道,因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動目標(biāo)與方案。

          第三,計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文2

          作為一名食堂廚師,我的思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績,但是在以后的工作中會繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績,取長補(bǔ)短,盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年。

          以下是我新學(xué)期的工作計(jì)劃:

          第一,認(rèn)真做事,誠實(shí)做人

          不管天氣是暖是冷,我們都自覺克服困難,嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定,認(rèn)真做好本職工作,絕不輕視洗漱。也許,在某些人眼里,我的工作微不足道,但我覺得,既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作交給我,我就對得起幼兒園,對得起家長,對得起孩子。做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)誠實(shí)的人,做好本職工作,讓父母滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

          第二,勤勤懇懇不計(jì)較得失

          眾所周知,廚房工作和當(dāng)老師不一樣,需要很高的'文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺得自己要肯努力,要有奉獻(xiàn)精神,所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,和同事呆在一起,總能節(jié)省時(shí)間,提高效率,保證工作質(zhì)量。

          第三,高度重視健康安全工作

          1、采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

          2、精心做好消毒工作,餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

          3、每周徹底清潔廚房一次,確保干凈無污染。

          4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,營養(yǎng)搭配,讓孩子吃好,家長放心。

          5、搞好廚房衛(wèi)生,做好生熟分離。

          6、時(shí)刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩沤^一切安全隱患。

          幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我會繼續(xù)探索實(shí)踐,總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作,使各項(xiàng)工作更好的完善。

        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文3

          20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xxxx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

          一、管理方面:

          以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

          二、成本方面:

          今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

          一、原材料的控制:

          1、庫存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過期。

          2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

          3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。

          二、能源方面:禁止長流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。

          與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

          三、安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在xxxx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,xxxx組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。

          四、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xxxx的'關(guān)心及對我個(gè)人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

          綜合上半年的工作,對下半年的工作計(jì)劃如下:

          一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xxxx管理工作。

          二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

          加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文4

          作為一廚師長,首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的.制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?次业膹N師長是這樣去管自己的。

          廚師長工作日程:

          08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

          09:00—10:00召開廚房員工例會:總結(jié)昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

          10:00—10:30進(jìn)餐

          10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)

          11:30—13:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

          13:30—14:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

          14:00———16:00午休。

          16:00—16:30進(jìn)餐。

          16:30—18:00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)

          18:00—19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

          19:30—20:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

          20:00—20:30參加餐飲部前后協(xié)作會,總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

          20:30—21:00檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

        廚師個(gè)人工作計(jì)劃目標(biāo)范文5

          一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

          二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動。

          三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

          四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和_和食品,堅(jiān)決不預(yù)采購,以防食物中毒。

          五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預(yù)防傳染病的發(fā)生。

          六、食品要洗盡,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

          七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。

          八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

          九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購,注重價(jià)格成本合算。

          十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。

          十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計(jì)報(bào)銷。

          十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。

          十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯(cuò),安全無事故。

          十四、對各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算,以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

          十五、個(gè)人方面要注意:上班時(shí)間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的.整潔。對食堂大的清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清理,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

          十六、以改變報(bào)務(wù)方式,提高服務(wù)意識為突破口,把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn),抓真抓實(shí)。

          十七、充分發(fā)揮膳委會的職能,定期召開會議,及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

          十八,新學(xué)期開始,食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,做到不遲到不早退,愛護(hù)公共設(shè)施,注意節(jié)約,把工作落到實(shí)處,為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。

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