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        餐廳月工作計劃

        時間:2024-01-14 07:59:09 工作計劃 我要投稿
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        (通用)餐廳月工作計劃5篇

          時光飛逝,時間在慢慢推演,又將迎來新的工作,新的挑戰(zhàn),此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。什么樣的計劃才是好的計劃呢?以下是小編為大家整理的餐廳月工作計劃,歡迎閱讀與收藏。

        (通用)餐廳月工作計劃5篇

        餐廳月工作計劃1

          1、加強廚房內部培訓:根據(jù)前一年的,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。

          2、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購的溝通,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長補短、不斷充實自己。

          3、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現(xiàn)。

          4、前廳和后廚溝通協(xié)調:每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。

          5、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

          6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的`保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

          7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,協(xié)調各部門對原材料相互配合使用。

          8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強商務餐的菜品質量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強菜品質量,把毛率提上一個臺階。

          9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。

          10、合理安排人員、勞動力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

          總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態(tài),我會打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。

        餐廳月工作計劃2

          一、服務質量管理

          1、完善操作規(guī)程,提升服務質量

          根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,完善了《樓面部散餐服務操作規(guī)范》,統(tǒng)一了部門的服務標準,為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。

          2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

          3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

          4、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

          5、強抓客人菜式服務意見收集制度,收集樓面顧客對菜式品質、服務質量等方面的投訴和建議,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),樓面所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

          6、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

          現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,要求基層管理人員堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

          二、員工培訓管理

          錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務,將服務視為生存之道,以高起點要求員工,注重員工個人素質的提升,重視專業(yè)技能培養(yǎng),在服務中不斷總結提高,酒店定期對員工服務技能進行培訓和總結。今年5到6月份,在酒店管理公司的組織安排下,對店面所有服務人員以及基層管理人員進行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓,讓所有人更好的理解企業(yè)文化,更好的融入錦繡紅樓這一個大集體;氐降昝嬉院螅ㄆ诨虿欢ㄆ诘慕M織人員進行培訓,尤其是技能大比武培訓的開展,很好提高了服務人員的專業(yè)技能技巧。

          1、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質

          為了培養(yǎng)員工的服務意識,提高他們的綜合素質,開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《儀容儀表知識培訓》、《酒水、茶水知識》、《點菜技能、營銷技巧》等相關培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,并且讓員工在培訓中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質。

          2、開展技能大比武培訓,提高員工專業(yè)技能

          針對部分員工專業(yè)技能不過關以及極少數(shù)服務人員服務中忽視專業(yè)服務質量等問題,為了進一步提升酒店核心競爭力,培養(yǎng)忠誠客戶群體,打造團隊執(zhí)行力活動效果,帶動全員為酒店團隊建設貢獻力量,以提升全體員工業(yè)務技能,同時也為提高酒店整體服務水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度,在酒店管理公司的.組織安排夏,對全體人員進行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓以及比賽。

          活動開展前的培訓包括熟記酒店相關知識、托盤、擺臺、菜式辨認、配菜以及模擬服務等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領導的高度重視和大力支持,公司進行了精心安排,保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順;評委一絲不茍,公平公正,點評到位;參賽選手心致志,全力以赴。參賽人員學習技能的積極性、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的展示,給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺。

          3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓和比賽之外,每周都有定期或者不定期的員工日常培訓安排。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進行定期的培訓,培訓的主要內容包括餐中反映能力培訓、上菜分菜的培訓、撤換餐具培訓、點煙服務培訓以及餐飲部門常見案例分析等相關培...

        餐廳月工作計劃3

          (一)班前工作

          1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事事先請假)。

          2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質保量充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切工作。是整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

          3、員工午餐,小歇。

          (二)班中接待

          1、熱情迎客,招呼,禮貌用語。

          班前會后迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,微笑,注意自身形象。

          當顧客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

          撤筷套,問茶水(介紹茶葉品種),遞菜單。

          為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上杯禮貌茶。

          2、點菜介紹,推薦,當好參謀。

          菜肴知識,當市估清品種及品種。

          (1)寫明臺號,人數(shù),日期間,字跡端正,清楚易懂。

          (2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

          (3)不同,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調,蒸煮長的菜要事先同客人解釋,讓顧客有心理。

          (4)營業(yè)中途有估清,退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

          (5)點菜要,但也尊重客人自選。

          (6)點菜后要重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

          能讓客人提起吃飯應酬便想起,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹了。

          3、按序上菜,操作無誤。

          點菜單要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需調料等。

          (1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

          (2)征求顧客意見收取茶盅。

          (3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺,尋找的.指令),a、上菜報名。

          b、擺放到位。

          c、核菜劃單。

          上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

          (4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

          (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

          (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要請吩咐)。

          (7)情況上水果盤。

          4、席間優(yōu)質服務。

          (1)的時候調換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操作衛(wèi)生。

          (2)觀察就餐,如有超時過長的菜肴,要和傳菜或,提醒催菜。

          (3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在不了的情況下請示。

          (4)顧客就餐完畢要核對結帳單,無誤,代客買單。收,找,唱票,買單后

          禮貌:“謝謝”。

          (5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

          (三)班末收拾

          1、按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,送到洗杯間和洗碗間。

          2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,安全防范。

          在整個服務接待過程中,使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐,舉止,示意服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閑多與顧客溝通關系。

          禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做合格的好員工。

        餐廳月工作計劃4

          一、餐飲部服務安全管理

          1、在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

          2、如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部,以防意外。

          3、有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的.煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

          4、在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

          二、廚房生產安全管理

          1、不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

          2、廚房生產管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

          3、保持廚房內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

          4、食品生產經營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產,經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

          5、廚師應保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。

          6、廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

          7、各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

          8、廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

          三、食品儲存衛(wèi)生管理

          做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

          對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

          四、食品銷售衛(wèi)生管理

          餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調離,經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

        餐廳月工作計劃5

          一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動,并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。

          二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,業(yè)務知識的培訓,讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

          三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

          四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

          五、針對于一、二樓餐具,流失量大,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個合理的.計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。

          六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節(jié)服務,特別是開口服務意識,對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的喜好。

          七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識,他們不但是服務員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質量和品質,出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。