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素食餐廳策劃書
充實的工作生活一不留神就過去了，我們的工作又將迎來新的階段，又有了新的目標(biāo)，是不是需要好好寫一份策劃書呢？寫策劃書需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的素食餐廳策劃書，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
素食餐廳策劃書1
餐廳的決定了餐廳經(jīng)營成敗的一半，我們必須把好選址關(guān)，所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過往的客人就沒有就餐機會，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設(shè)計的。所以餐廳的選址應(yīng)該在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開餐廳調(diào)查發(fā)現(xiàn)如果餐廳及周圍環(huán)境幽雅、整潔會給消費者帶來不同的視覺感受。能夠贏得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
�。ǘ┎蛷d定位
餐廳的定位對一個餐廳的經(jīng)營的狀況有著重大影響，這是意味著我們賺誰的錢的問題，是我們餐廳的一個目標(biāo)，我們必須了解我們的客源類型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代化的裝飾而且餐廳內(nèi)也會富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著追求時尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個性，對餐廳有著高品質(zhì)的要求。而在這個環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會讓消費者有著別樣的感受。
�。ㄈ┎蛷d裝修
餐廳的裝修分屬有外觀設(shè)計和內(nèi)部設(shè)計。外觀設(shè)其主體上一定要體現(xiàn)企業(yè)外觀形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀設(shè)計要與周圍的環(huán)境和諧統(tǒng)一。做到相得益彰。建筑物的外觀與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營形式、特色也就決定了其建筑外觀造型的表現(xiàn)形式，本餐廳主營高檔素菜，所以餐廳的外觀應(yīng)帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時也要融入一些現(xiàn)代元素展現(xiàn)青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統(tǒng)一，成為一個有機整體�？梢赃x一幅大自然的圖畫而在其中幾顆帶著露珠的疏菜，并且還有鳥兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現(xiàn)出生態(tài)的感覺，在餐廳的入口處放兩個盆栽。本餐廳的經(jīng)營規(guī)模在150—200平米左右。餐廳規(guī)模雖然不大，但是裝修一定要精致。
�。ㄋ模┎蛷d經(jīng)營與營銷
針對以素食為主的餐廳目前市場上還不是很多而且規(guī)模也不大。其檔次也很低不能做好這個市場。但這個市場可供挖掘開發(fā)的空間大，潛在市場廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場會有一個好的銷路。能贏得市場。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標(biāo)就是針對這些人群。餐廳的營銷手段對餐廳的收益有著重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷量，因此我們餐廳的目標(biāo)是滿足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客，以生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品。將餐廳無形的服務(wù)轉(zhuǎn)換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)化成有形的東西進行營銷。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過高質(zhì)量的產(chǎn)品來樹立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應(yīng)。
�。ㄎ澹┎蛷d的宣傳與推廣
我們餐廳要通過媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導(dǎo)致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò)宣傳為主。運用報紙雜志的應(yīng)用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過文字和圖片來宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點，通過電視廣告宣傳主要是視聽廣告，通過語言和畫面的結(jié)合，在短時間內(nèi)就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時我們餐廳也可以輔以流動廣告來宣傳，隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò)占據(jù)著重要的地位，而年輕人有偏愛網(wǎng)絡(luò)，因此在網(wǎng)絡(luò)上要對餐廳做大力宣傳，同時在網(wǎng)絡(luò)上進行銷售。同時也可以通過網(wǎng)絡(luò)團購來增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來我們餐廳消費。
（六）設(shè)計
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營特色，并輔以小碟精美葷菜。體現(xiàn)膳食平衡與營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類、豆類、根莖類、葉才類均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結(jié)腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點的'菜品。我們餐廳菜品原料都必須來自無污染的，原料經(jīng)過嚴(yán)格選取，并且要經(jīng)過檢測，如果達不到要求就不能進入烹飪環(huán)節(jié)。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個方面，第一：把素菜做成葷菜的形式。菜點有糖醋素排骨茄子魚等第二：就是把素菜做成其原來的形式菜點有香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜玫瑰山藥第四部分：就是結(jié)合西餐的形式如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數(shù)量都不多，菜品通過器皿、盤飾來增加菜品的美感，并且通過不同顏色的搭配來豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
�。ㄆ撸┎蛷d的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個很大的數(shù)目，經(jīng)營成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設(shè)備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個環(huán)節(jié)都要節(jié)約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時最重要的還是制定一整套，實現(xiàn)廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對整個餐廳做標(biāo)準(zhǔn)化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
（八）總結(jié)
通過這個策劃書我有些感悟，首先：一個餐廳的選址確實太重要了這關(guān)系著經(jīng)營成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢？賺誰的錢？面向市場，市場需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒有的東西從而去占領(lǐng)市場，樹立自己的品牌，打響自己的品牌。同時企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過菜品來獲得利潤，更重要的是去找一個全新的模式去獲得一個長期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過這個課程的學(xué)習(xí)我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時候?qū)䦟ξ矣心髱椭?/p>
素食餐廳策劃書2
當(dāng)今之人對健康十分關(guān)注，由于食物本身就在各個方面影響著身體的狀態(tài)，故而食物也是實際上的藥物——但是有多少人切實想到這一點呢？故而當(dāng)今寓醫(yī)于廚的餐廳鮮有耳聞，甚至在全世界范圍內(nèi)都可能無幾存在，故而，如果能寓醫(yī)于廚，不但可以穩(wěn)固一部分中高端客戶，還能極大地擴大餐廳的知名度，進而反省自己的飲食習(xí)慣，長此以往，必將對素食事業(yè)有極大的促進作用。
醫(yī)廚策劃案的大略內(nèi)容如下：
第一：設(shè)置簡略菜單和詳細菜單兩份，簡略菜單如平常所示，詳細菜單則分中西兩部分，中國部分則按中醫(yī)標(biāo)明該原料的寒、溫等藥物屬性，而西方部分則按西方科學(xué)標(biāo)明其營養(yǎng)素含量——這樣的設(shè)計，一方面可以體現(xiàn)我們的獨具匠心的設(shè)計，另一方面，可以使顧客潛移默化受到良好的飲食教育，使之逐漸成為堅定的素食者，第三，還能滿足某些中高端客戶的特殊要求，符合高品質(zhì)餐廳的市場定位；
第二：可以尋求高水平中醫(yī)在店內(nèi)設(shè)置健康咨詢臺，通過中醫(yī)的診療手段，把握其身體的狀況，并根據(jù)其身體狀況指導(dǎo)其飲食——當(dāng)然，這個中醫(yī)必須是素食的堅定支持者，之所以這樣說，是因為肉食是不健康的，并不是我們無理排斥肉食的緣故；
第三：顧客可以主動告知自己的身體狀況，餐廳可以迅速通過網(wǎng)絡(luò)搜索查明其飲食禁忌，之后根據(jù)我們掌握的醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)知識，指導(dǎo)其飲食品種的選擇；
第四：可以根據(jù)顧客的需要提供其他相關(guān)的服務(wù)。
品餐策劃案
往往一個新事物的出現(xiàn)，有人會去主動了解，而有些人則無動于衷，即便是這個新事物與自己的健康密切相關(guān)——素食在中國的遭遇大抵也是如此，一則認為素食對健康不利，認為肉食是人體必需，二則認為肉食口味不佳，讓人缺乏味口，因而也就拒絕了解，更兼現(xiàn)在的人又普遍都有愛美的心態(tài)，因而可以針對以上的種種情況設(shè)計出以下的品餐方案：
第一：調(diào)查周圍的寫字樓分布，針對客源進行小規(guī)模的明里或者私下的調(diào)查，選擇客源稀少的的辦公樓開展品餐的計劃；
第二：通過各種手段邀請其辦公樓各公司的人員參加，每個公司以2-3人為宜，其中最好1-2名愛美的女性——當(dāng)今素食者女性的比例很大，從市場角度來講，必須要考慮這個因素，相對于男性對健康的關(guān)注，女性對美麗的關(guān)注更加熱心和持久；
第三：根據(jù)實際情況，三天、一周或者半個月組織一次品餐活動，所有參與品餐人員一律免單，至于菜品，由店面根據(jù)實際情況來提供，應(yīng)該以口味最佳的為主——倘若參與品餐的人員提出由店方免費提供的餐飲以外的品種，則按正常的標(biāo)準(zhǔn)收費；
第四：品餐會以活動的形式開展，以活躍的氣氛為主，并將素食健康的理念進行推廣，可以以提問的方式展開——為了讓參與品餐的人員主動了解的素食相關(guān)的知識，可以在事先發(fā)放的品餐的宣傳品上就載明此項內(nèi)容，讓有心人事先查閱相關(guān)內(nèi)容，如此以來，更加具有說服力；
第五：可以讓品餐人員發(fā)表對餐飲相關(guān)的'意見，并歡迎提其他意見，會后發(fā)放與素食有關(guān)的宣傳材料；
第六：必要的優(yōu)勝者的物質(zhì)獎勵是必要的，由于純粹的餐券可能會讓某些人不滿，并懷疑組織者的真實目的和活動的可信度，故而優(yōu)勝者的獎勵應(yīng)該以現(xiàn)金、餐券、書籍的組合為宜，獎勵數(shù)額應(yīng)該根據(jù)餐廳的經(jīng)營業(yè)績來確定。
店面幕布策劃案
醒目的標(biāo)志有利于吸引潛在顧客的注意，更兼當(dāng)今素食餐廳的優(yōu)點不為人知，故而制作吸引人的醒目標(biāo)志就更為適宜，此外，還可以借機對路人進行素食文化推廣，吸引更多潛在的顧客的關(guān)注，使之成為正式的顧客。
第一：店門外可以考慮設(shè)置一旗桿，旗桿上掛一面旗幟，上書“素健康”三個大字，旗幟以仿古以宜，給人以新奇的感覺，吸引更多的人關(guān)注，也可以在不經(jīng)意者增加更多顧客；
第二：店面適宜的位置懸掛素食幕布，可以為多種樣式，或者是櫥窗的樣式，如是幕布，則一天一換，多個主題循環(huán)展示，如是櫥窗，則不定其更新內(nèi)容，并設(shè)置醒目的更新標(biāo)志；
第三：應(yīng)該標(biāo)明可以進店免費咨詢，或者領(lǐng)取相應(yīng)的宣傳品，比如傳單；
第四：如果可以，可以借機銷售一些素食相關(guān)的書籍，當(dāng)然，這要根據(jù)餐廳的經(jīng)營范圍來決定。
素食餐廳策劃書3
隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來越豐厚，開始由原來的'吃飽向吃好吃得安全健康轉(zhuǎn)變。開始減少了對大魚大肉的親睞，開始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著更高的要求，而且他們也有著方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來越會被他們所接受，并且素食也會成為一種潮流。對于追求時尚的年輕人會對其產(chǎn)生別樣的情趣。
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