欧美三级中文字幕乱码,日本亚洲中文无线码在线观看,91精品视频免费观看,伊人久久综合

        當前位置:9136范文網(wǎng)>實用文檔>工作計劃>餐飲經(jīng)理個人工作計劃

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃

        時間:2023-12-30 07:16:31 工作計劃 我要投稿

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃

          光陰的迅速,一眨眼就過去了,我們的工作又進入新的階段,為了在工作中有更好的成長,一起對今后的學習做個計劃吧。那么計劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的餐飲經(jīng)理個人工作計劃,希望對大家有所幫助。

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃1

          一、餐廳的工作任務(wù)

          餐廳服務(wù),業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到的學科知識廣泛,因而其管理也最為復(fù)雜,加強餐廳管理,對整個餐廳的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。主要負責食品原材料的加工,各類飲食食品的烹制,各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

          二、餐廳開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

          餐廳開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

          具體包括:xx

          三、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍

          餐廳(經(jīng)理)一般要提前x個月到崗。

          到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,確定的管轄區(qū)域及部的餐廳主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。餐廳管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,餐廳管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識。

          餐廳范圍較大,為綜合利用會議設(shè)施,發(fā)揮的效能,一般宴會廳、會議室;員工餐廳也由統(tǒng)一管理。

          四、確定餐廳主要功能及布局

          根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位,對餐廳區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設(shè)施),要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

          五、餐廳組織機構(gòu)

          要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu),餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:餐廳的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

          六、制定物品采購清單

          餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。采購,在制定各部門采購清單時,都應(yīng)考慮到以下一些問題:

          1、餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

          2、餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應(yīng)從的餐廳實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的標準,同時還應(yīng)根據(jù)餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要

          3、其它情況。在制定物資采購清單時,有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關(guān)物品的.配備標準。

          4、協(xié)助采購

          餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務(wù),但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,因此,餐廳經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購的負擔,而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。經(jīng)理要定期對照采購清單,檢查各項物品的到位情況,而且檢查的頻率,應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

          5、參與制服的設(shè)計與制作

          餐廳的崗位較多,而且風格各異,如僅西餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃2

          一、人員團隊的組建

          酒店在籌備期間,除了硬件的準備,最重要的就是人員團隊的組建。前廳部組織機構(gòu)的設(shè)置及定員會影響酒店的成本水平,所以要從實際出發(fā),機構(gòu)精簡,分工明確。要實行優(yōu)勝劣汰,給優(yōu)秀的員工實行崗位技能的知識培訓,并采取現(xiàn)場培訓為主,定期評估測試考核,加以具體指導和教育,從而不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能,讓前廳部的員工都能符合酒店用人的標準。

          二、注重培訓工作

          前廳部作為酒店的門面,每個員工都要直接的面對客人,員工的態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反應(yīng)出酒店的服務(wù)水準和管理水平,因此對員工的培訓工作是重中之重,針對前廳部需制定一套詳細的培訓計劃。有了良好的服務(wù)技能,純熟的業(yè)務(wù)知識,才能提供優(yōu)質(zhì)高效、快捷的服務(wù)。只有培訓好了員工,員工才有過硬的本領(lǐng)去為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

          三、加強員工的推銷意識和技巧

          前廳部員工,特別是總臺員工必須掌握總臺推銷藝術(shù)與技巧。把握客人的特點,根據(jù)客人不同的要求,進行有針對性的銷售,將最合適的產(chǎn)品,推薦給最需要的'客人,做到事半功倍的效果。努力提高入住率的同時,爭取利益化。

          四、開源節(jié)流、增收節(jié)支

          為了保護環(huán)境,走可持續(xù)發(fā)展道路,“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個酒店不矢的追求,前廳部員工也應(yīng)積極響應(yīng)低碳經(jīng)營,控制成本,開展節(jié)約、節(jié)支的活動,既迎合顧客的綠色需求,也可以為酒店創(chuàng)造經(jīng)濟效益,可謂一舉兩得?梢詮钠綍r生活中的點點滴滴做起,隨手關(guān)緊水龍頭,隨手關(guān)掉不必要的電源開關(guān),將用過一面的A4紙反面進行重復(fù)利用等等。

          五、關(guān)注和采納客人的意見,倡導個性化服務(wù)

          經(jīng)常征詢客人的意見,重視客人的投訴?腿说囊庖娛侨〉觅|(zhì)量信息的重要渠道和改善經(jīng)營管理的重要資料。廣泛聽取和征求客人的意見,并及時向上級反映和報告,并采取積極的態(tài)度,妥善處理。以求我們的服務(wù)能化得到客人的滿意。倡導個性化服務(wù),以此吸引客人的眼球,提高客戶的滿意度并爭取更多的回頭客。

          六、注重與各部門之間的協(xié)調(diào)工作

          酒店就像一個大家庭,前廳部是整個酒店的神經(jīng)中樞部門,它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作聯(lián)系,如出現(xiàn)問題,我們都要主動地和相關(guān)部門進行協(xié)調(diào)解決,避免事情的惡化,因為大家的共同目的都是為了酒店,不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。所以部門與部門之間工作聯(lián)系、信息溝通、團結(jié)協(xié)作就顯得格外重要。

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃3

          人的一生有大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好xx餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳各位領(lǐng)導的督導下,負責餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:

          一、工作計劃

          1、餐廳內(nèi)部管理方面。

         。1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

         。2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

         。3)制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

         。4)抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

         。5)安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

         。6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

          (7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

          (8)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

         。9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

          2、營銷方面。

         。1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。

         。2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。

         。3)企業(yè)能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好xx的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力。

          3、經(jīng)營戰(zhàn)略。

          我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢地位。

         。1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

         。2)結(jié)合市場的休閑特點,適當增加休閑娛樂設(shè)置。

          (3)在保證發(fā)展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實行多店經(jīng)營,實現(xiàn)是我們努力的目標。

          二、員工培訓

          培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓:

          1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓

          包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,老員工加強自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。

          2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

          包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓,掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求。

          3、餐廳意識培訓

          意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團隊意識,做到“分工不分家”。

          4、業(yè)務(wù)培訓

          新員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓,以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的.觀念認真對待,并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理,能盡量將損失減少到最低程度。

          三、經(jīng)理職務(wù)

          1、巡視

          巡視餐廳整體部門,后臺間接服務(wù)部門等,進行工作指導,能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決

          2、監(jiān)督檢查

          通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。

          3、匯報

          出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

          4、主持會議

          傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實具體實施辦法,檢查當日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃,營業(yè)情況和改進措施,聽取匯報,進行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

          5、溝通

          與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。

          6、計劃

          制定餐飲部各部門的目標與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓計劃。

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃4

          很高興也很榮幸能擔任xx餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:

          一、餐廳內(nèi)部管理方面

          1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標。

          2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

          3、制定職工崗位職責和服務(wù)標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標準對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

          4、抓好職工隊伍建設(shè),掌握職工思想動向,通過對職工進行評估、考核,為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。

          5、安排專人負責制定職工培訓計劃,并組織職工參與各項培訓活動,不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

          6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

          7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

          8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

          9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

          二、營銷方面

          1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的'宣傳力度。

          2、建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

          3、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

          三、經(jīng)營戰(zhàn)略

          本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

          1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

          2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

          3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經(jīng)營,是我們努力的目標。

          今后的工作中,我將以此計劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃5

          一、餐飲部服務(wù)安全管理

          在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

          如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

          有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

          在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

          二、廚房生產(chǎn)安全管理

          不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

          廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

          保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

          食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

          廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

          廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

          各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

          廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

          三、食品儲存衛(wèi)生管理

          做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的.食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

          對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

          四、食品銷售衛(wèi)生管理

          餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

          銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

        餐飲經(jīng)理個人工作計劃6

          通過20xx年的經(jīng)營情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,在20xx年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

          一、食品推廣

          1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

          2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動;五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動月。

          3、第三季度:建議七、八月份開展十二星座美味手札,根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。

          4、第四季度:建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié);十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、xx十大招牌菜年度盛宴活動。

          二、隊伍建設(shè)

          1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)。

          (1)嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘

          新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

         。2)完善培訓制度,為了使培訓收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的'指導思想。其次成立培訓小組,再三是制定培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

         。3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

          2、規(guī)范管理完善制度。

         。1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實管理制度,實行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

          (2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

         。3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。

          (4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

         。5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

          3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

         。1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。

          (2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

          (3)加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。

          三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入

          隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,準確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

          1、與當?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

          2、切實落實好每月美食推廣活動,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

          3、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經(jīng)營。

          4、全員公關(guān),爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,并于日常例會期間及時溝通。

          5、作好重要假期餐飲促銷工作。

          6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

          四、增強員工效益意識,加強成本控制

          1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

          2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,保證原材料成本控制。

        【餐飲經(jīng)理個人工作計劃】相關(guān)文章:

        餐飲銷售經(jīng)理個人工作計劃12-20

        餐飲經(jīng)理工作計劃11-08

        餐飲經(jīng)理工作計劃范文12-25

        餐飲部經(jīng)理工作計劃01-30

        餐飲經(jīng)理工作計劃合集(11篇)09-12

        餐飲個人工作計劃12-21

        餐飲經(jīng)理工作總結(jié)12-11

        餐飲經(jīng)理月工作總結(jié)11-26

        餐飲個人工作計劃15篇12-27

        餐飲主管個人工作計劃11-02