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        餐飲月工作總結(jié)

        時(shí)間:2023-10-07 11:27:04 工作總結(jié) 我要投稿
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        餐飲月工作總結(jié)

          總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書(shū)面材料,它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力,讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)總結(jié)呢?以下是小編為大家收集的餐飲月工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        餐飲月工作總結(jié)

        餐飲月工作總結(jié)1

          圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí),在新年即將來(lái)臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù),在這一年里,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí),也迎來(lái)了購(gòu)物中心的整體開(kāi)業(yè),員工餐廳一年來(lái)所取得的成績(jī)離不開(kāi)各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

          回顧xxxx年,在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

          現(xiàn)將一年來(lái)的主要工作匯報(bào)如下:

          一、目標(biāo)方向明確。

          作為餐廳的管理者,對(duì)餐廳的'建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是:餐廳質(zhì)量過(guò)硬,服務(wù)熱情文明。

          食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。

          管理規(guī)范有序,員工團(tuán)結(jié)友愛(ài)。

          用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

          二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

          經(jīng)過(guò)一年的運(yùn)營(yíng),我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對(duì)有責(zé)任心、愛(ài)崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),有團(tuán)隊(duì)意識(shí),服從管理的人選用到我們當(dāng)中來(lái),通過(guò)即時(shí)培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能等學(xué)習(xí),同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí),提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

          三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

          好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍,堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺(jué)行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊(cè)內(nèi)容目前已相對(duì)比較全面,關(guān)鍵是針對(duì)性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對(duì)每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程,并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力,認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,并嚴(yán)格按照去做,養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

          四、餐品、服務(wù)滿意。

          供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù),抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手:

          1、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn),市場(chǎng)原料價(jià)格,主、副食搭配等因素,認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜,

          每日食譜要葷素搭配合理,熱量營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃,并吃的好。

          2、加工制作精細(xì),符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

          3、不斷的調(diào)劑變化,推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂(lè)意接受。

          4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

          5、經(jīng)常征求就餐人員對(duì)供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度。

        餐飲月工作總結(jié)2

          5月的時(shí)間匆匆而過(guò),轉(zhuǎn)眼間,我偶已經(jīng)來(lái)到xx餐廳有xx個(gè)月的時(shí)間了。在這段時(shí)間里,我在工作崗位上積極的學(xué)習(xí),不斷的完善和提高自己的。如今,在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

          而在這個(gè)5月里,因?yàn)槲逡患倨诘木壒,我們餐廳的生意也變得異常的火爆,甚至在假期結(jié)束之后的一段時(shí)間里都沒(méi)能消停下來(lái)。但也正因?yàn)槿绱耍覀冊(cè)谶@個(gè)月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和嘉獎(jiǎng)。

          在此月末,我通過(guò)自我的回顧,反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方,F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下:

          一、思想準(zhǔn)備

          五月的開(kāi)頭就是重要的五一節(jié)日,因?yàn)闆Q定繼續(xù)在崗位上工作,所以我一早就做好了忙碌的的準(zhǔn)備,并在工作中不斷為自己打氣,終于順利的堅(jiān)持住了艱難的節(jié)假日熱潮。

          通過(guò)在思想上的準(zhǔn)備,我對(duì)自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮。作為一名服務(wù)人員,遇上這樣火爆的時(shí)候是不可避免,為此我也在思想上學(xué)會(huì)了調(diào)節(jié)自己讓?zhuān)约毫私馐裁磿r(shí)候注重服務(wù),什么時(shí)候注重效率,在工作中較好的管理了自己,保持了工作的順利進(jìn)行。

          二、工作方面

          五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)。一開(kāi)始的時(shí)候,因?yàn)榭腿嗽丛床粩,所以我在工作中的一些?wèn)題也暴露了出來(lái)。但我卻并沒(méi)有因此泄氣,而是利用這個(gè)機(jī)會(huì)積極的改進(jìn)了自己!后來(lái),我也漸漸的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對(duì)普通時(shí)間的工作就能做的`更有效率,也能帶給顧客們更滿意的服務(wù)。

          初次之外,我這個(gè)月的工作中也學(xué)習(xí)了很多其他同事的技巧,了解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上,過(guò)去我總是把自己的“當(dāng)塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點(diǎn)下認(rèn)識(shí)到這是非常沒(méi)有效率的。為此我開(kāi)始改進(jìn)自己的,規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標(biāo)。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求,讓顧客更加滿意。

          三、下個(gè)月的計(jì)劃

          下個(gè)月馬上又要迎來(lái)兒童節(jié)的到來(lái),雖然不及五一,但帶孩子來(lái)用餐的家長(zhǎng)想必也不會(huì)少,為此,我要積極做好計(jì)劃,配合餐廳搞好活動(dòng)和服務(wù),更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問(wèn)題,讓顧客感受到我們xx餐廳服務(wù)的全面性。

          總之,下一個(gè)月即將到來(lái),我也要繼續(xù)加油,努力的在工作中發(fā)揮自己的能力!

        餐飲月工作總結(jié)3

          一、營(yíng)業(yè)狀況

          1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

          2、主要婚宴為

          (1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

          (2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元左右

          3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

          4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少

          5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

          二、員工工作情況

          1、員工積極性始終欠佳

          2、員工工作意識(shí)不夠

          3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

          4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

          三、管理調(diào)整情況

          1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

          2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

          3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如:

        (1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)(3)做員工思想工作

          4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

          5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。

          6、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門(mén)今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

          四、下月工作計(jì)劃:

          1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).

          2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

          3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

          4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

          5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

          6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。

        在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。

          當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議,首先是吃飯,我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到,也是所有員工都要求改變的,就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí),時(shí)常有一股刺眼,經(jīng)常刺的把持不住眼淚,那個(gè)地方早班人員去的`比較多,希望能進(jìn)行整改。

          第二個(gè)地方是我們的更衣柜,那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理,而且還有一筐爛皮鞋,一個(gè)梯子橫在里面,空間更小,還有那里還有幾個(gè)餐車(chē),讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境,員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下,在大廳里的背景音樂(lè)聲音偏大,音樂(lè)聲音的控制在60分貝左右很合適的,另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以,各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范,需要經(jīng)常整理才行,要緊抓,如果不緊抓的話,接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順利,因此需要常抓,還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了,是否考慮該拿走的就拿走,騰出更大的空間放有用的東西,卡坐上備的餐具不夠用,還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確,特別是兼職員工,我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣,因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么。

          還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié),服務(wù)經(jīng)常不到位,為了避免這種情況的出現(xiàn),希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí),服務(wù)理念,同事之間的善處的原則,及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù),還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話,方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員,因?yàn)槲矣X(jué)得如果要找服務(wù)員配菜的話,肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié),后果就是讓客人覺(jué)得我們的服務(wù)不周到。

          還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開(kāi)菜單的時(shí)候要注意寫(xiě)清楚時(shí)間,讓廚房及時(shí)的做出菜品,各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一,比如說(shuō)湯勺就有好幾種型號(hào),同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的,筷架也是如此,筷套也是臟的很,筷套爛的像掃帚一樣,也需要更換,桌上的擺設(shè)也是零零散散,在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾,沏茶,倒飲料,套椅套,套椅套的方式也有待改變,一人一個(gè)樣,應(yīng)該統(tǒng)一,還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一,應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng),督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作,另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組,以改進(jìn)工作,讓公司盡快的發(fā)展。

        餐飲月工作總結(jié)4

          一、經(jīng)營(yíng)情況

          截止7月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

          完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

          二、管理情況

          1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

          20xx年,餐飲部在賓館全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

          ⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

          ⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的.各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

         、恰㈨樌瓿闪俗赓U和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

          ⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

         、伞⒅贫司频旯芾砉竟べY方案,并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

        餐飲月工作總結(jié)5

          轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo) 的關(guān)懷和指導(dǎo) 下,也收獲了非常多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī) 。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容:"努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié) 。

          一、服務(wù)

          在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高,而且本月有新提升一名經(jīng)理,對(duì)餐飲部還不是非常了解,一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),讓客人高興而來(lái)滿意而歸。

          二、銷(xiāo)售

          本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門(mén)第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī),本人想領(lǐng)導(dǎo) 保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

          三、衛(wèi)生方面

          針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題,每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的'標(biāo)準(zhǔn)。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補(bǔ)充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,每天定點(diǎn)檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

          四、成本控制

          由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案 及針對(duì)性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上。

          五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

          1. 之前有非常多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現(xiàn)象,在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門(mén)的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負(fù)責(zé)人給予處理。

          2. 對(duì)本部門(mén)的員工崗上紀(jì)律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

          3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見(jiàn)到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),做到本部門(mén)的亮點(diǎn)式。

          下月工作計(jì)劃 :

          一. 抓好員工的心態(tài),了解員工動(dòng)向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入。

          二. 業(yè)績(jī)方面,發(fā)動(dòng)員工的力量,把本月初放月末過(guò),做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),挖掘老客戶,開(kāi)發(fā)新會(huì)員,用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶,創(chuàng)造好的業(yè)績(jī)。

          三. 服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂(lè)于為客人服務(wù),爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,人性化,亮點(diǎn)化,主動(dòng)化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。

          四. 衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃 交代部長(zhǎng)抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。

          五. 紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。

          以上是本人的10魚(yú)粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃,還有一些地方做的不是非常好,王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo) ,本人必將虛心接受改進(jìn)。

        餐飲月工作總結(jié)6

          一、經(jīng)營(yíng)狀況:

          截止本月1日至25日,餐飲部共完成銷(xiāo)售額280.87萬(wàn)元。截止本月30日,婚宴20檔,共計(jì)342桌,金額478372元。生日宴6檔,42桌,金額61440元。會(huì)議35檔,共計(jì)214桌,都與去年同期都有不同程度的增加。

          二、廚房方面:

          1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種,主要目的在于提升人氣,推廣新菜肴。

          2、推出外賣(mài)服務(wù)。其種類(lèi)有三種,分別為:218元/套。388元/套。588元/套,目的在于提高了寶隆在社會(huì)上,特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。

          3、魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中,安排專(zhuān)人按照規(guī)范進(jìn)行操作,保證了質(zhì)量。

          4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi),但使用下來(lái)熱度不夠,現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套,效果較好。

          5、針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行培訓(xùn)。

          6、春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。

          7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)

          8、確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃,做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。

          三、餐廳方面:

          1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記錄簽收表格等。

          2、規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容,每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái),在第二天班前會(huì)上認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可,會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作。

          3、三個(gè)餐廳配合默契,在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào),對(duì)人力資源合理利用,提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位,做好大型、重要宴請(qǐng)的人員調(diào)配工作,如:本月區(qū)府、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作。

          4、人員工作安排表上交,做好人員的安排工作。

          5、餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄。

          6、江南廳設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)燙椅套,保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。

          7、對(duì)所有包房重新進(jìn)行設(shè)計(jì)布置,并拍成照片,規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。

          四、綜合管理及協(xié)調(diào)方面:

          1、做好部門(mén)人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖。

          2、部門(mén)管事部做好量化管理

          A,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置,確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。B,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理,制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)?比例。

          3、完善預(yù)定處信息傳遞程序,要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組,并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。

          4、制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃,各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì)劃,制訂班組每月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書(shū)面形式上報(bào)部門(mén)。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記錄,并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可。

          5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全。

          6、做好春節(jié)外賣(mài)、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作。

          7、制定春節(jié)期間工作安排。

          8、召開(kāi)采購(gòu)成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì)議,總結(jié)上月工作,分析本月工作,制定2月份的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。

          9、成立餐飲銷(xiāo)售部,確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé),安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

        餐飲月工作總結(jié)7

          一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施,降低成本費(fèi)用。

          1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來(lái),集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。

          2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。

          3、配合賓館下達(dá)的管理層銷(xiāo)售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷(xiāo)售意識(shí),擴(kuò)大內(nèi)需促外銷(xiāo)。

          4、找準(zhǔn)定位,避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪,把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷(xiāo)售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

          二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。

          1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用,提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的`正常發(fā)揮。

          2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行調(diào)換,并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

          3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

          4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識(shí)、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

          三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

          1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。

          2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。

          3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布,為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

          今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。

          第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。

          第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

          第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

          第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。

          全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

        餐飲月工作總結(jié)8

        一、營(yíng)業(yè)狀況

          1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元

          2、主要婚宴為

          (1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元

          (2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元左右

          3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元

          4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,

          5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存有著不足之處.

          二、員工工作情況

          1、員工積極性始終欠佳

          2、員工工作意識(shí)不夠

          3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度

          4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒

          三、管理調(diào)整情況

          1、對(duì)管理層實(shí)行了調(diào)整,增加了一名主管人員

          2、增強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期實(shí)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn).

          3、服務(wù)當(dāng)前存有的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如

          (1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施

          (2)實(shí)行跟包服務(wù).

          (3)做員工思想工作.

          4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前實(shí)行培訓(xùn),員工在此方面有所提升,其它的`培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開(kāi)始要增強(qiáng)此方面的培訓(xùn).

          5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有展開(kāi),主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,當(dāng)前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員.

          四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門(mén)今后應(yīng)增強(qiáng)此方面的管理.

          下月工作計(jì)劃:

          1、增強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃).

          2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦

          3、提升員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作

          4、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作

          5、增強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度

          6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。

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