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        酒吧工作計(jì)劃

        時(shí)間:2024-08-20 14:54:43 工作計(jì)劃 我要投稿

        酒吧工作計(jì)劃

          時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了今后更好的工作發(fā)展,該為接下來(lái)的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。好的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢?以下是小編幫大家整理的酒吧工作計(jì)劃,歡迎閱讀與收藏。

        酒吧工作計(jì)劃

        酒吧工作計(jì)劃1

          一、行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查狀況

          詮釋公司經(jīng)營(yíng)理念文化,推廣本酒吧文化,演繹現(xiàn)代生活,展現(xiàn)休閑高雅品位確尋找市場(chǎng)定位,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客溫馨、輕松的感受,力求營(yíng)造一種幽雅、舒適、休閑的娛樂(lè)環(huán)境。

          二、確認(rèn)娛樂(lè)市場(chǎng)定位趨勢(shì)

          新興的休閑娛樂(lè)行業(yè),隨著人們生活水平的不斷提高,刺激人們消費(fèi)觀念的逐步改變,酒吧娛樂(lè)行業(yè)的.悄然興起,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)活躍發(fā)展,那么主要體現(xiàn)以下方面:價(jià)格策略,促銷策略,創(chuàng)新戰(zhàn)略,品牌策略。

          三、制定店面設(shè)計(jì)裝修

          四、制訂酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位人員招聘及培訓(xùn)計(jì)劃

          1、酒吧機(jī)構(gòu)組建,員工招聘與錄用:按公司人事體系要求制訂本酒吧各崗位人員配備情況,開(kāi)始進(jìn)行人員招聘工作。

          2、員工培訓(xùn):培訓(xùn)是酒吧管理一基本功能,使其經(jīng)營(yíng)化,規(guī)范化,管理人員必須對(duì)酒吧自身組織機(jī)構(gòu),設(shè)備設(shè)施,資金成本,技術(shù)方法,人際關(guān)系等各因素加以協(xié)調(diào)構(gòu)一個(gè)有團(tuán)隊(duì)服務(wù)的整體。并傳達(dá)各項(xiàng)規(guī)章制度條例,制定各崗位工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)。制定相關(guān)計(jì)劃,安排崗位培訓(xùn)內(nèi)容,做入職前期全面培訓(xùn),培訓(xùn)期完畢考核合格上崗。

          3、員工考核:考核內(nèi)容,包括工作知識(shí),工作態(tài)度,觀察能力與分析問(wèn)題能力,協(xié)調(diào)能力工作效率,工作品質(zhì)等?己朔椒ㄖ饕ㄗ晕诣b定,排名次順序法等。

          五、廳面設(shè)施設(shè)備用具籌備采購(gòu)/酒水采購(gòu)

          1、訂酒水計(jì)劃主要以下幾點(diǎn):確定酒水采購(gòu)品種,首先酒單確定了采購(gòu)種類,酒水采購(gòu)品種一般主要有;白蘭地,威士忌,金酒,朗姆酒,伏特加,開(kāi)胃酒,啤酒,葡萄酒,軟飲料,咖啡,茶類等。其次是制定采購(gòu)數(shù)量計(jì)劃,確定一個(gè)適中的采購(gòu)數(shù)量,必須明確各方面因素的影響,如季節(jié)影響,倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存能力,品種儲(chǔ)存保質(zhì)期等因素。

          2、建立酒水采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系:采購(gòu)質(zhì)量形式與內(nèi)容,采購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制,經(jīng)銷商的選擇;

          3、酒水采購(gòu)程序計(jì)劃:程序的指定與酒吧規(guī)模組織結(jié)構(gòu)因素有密切聯(lián)系,酒吧臺(tái)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要向倉(cāng)庫(kù)申領(lǐng)原料,庫(kù)存數(shù)量很低需要向上級(jí)請(qǐng)示申購(gòu)。

          六、籌備開(kāi)業(yè)前期銷售策劃

          1、確定酒吧的市場(chǎng)定位,建立目標(biāo)顧客,設(shè)計(jì)酒吧特色產(chǎn)品,了解顧客需求包括,設(shè)施設(shè)備,氣氛環(huán)境,飲品食品,服務(wù)項(xiàng)目,營(yíng)業(yè)時(shí)間,和收費(fèi)等;

          2、樹(shù)立酒吧自身形象,擴(kuò)大酒吧知名度與吸引力,前提是讓客了解經(jīng)營(yíng)理念,服務(wù)思想,品牌特色,必須通過(guò)一頂手段向顧客展示自己產(chǎn)品,吸引顧客,從而使客人觀念上認(rèn)可酒吧,信賴酒吧。

        酒吧工作計(jì)劃2

          1、7:30至酒吧,著裝整齊,將上班用具備齊,7:40準(zhǔn)時(shí)參加食堂大例會(huì);

          2、大例會(huì)后,a班入崗,回到各自區(qū)域,參加區(qū)域小例會(huì)。由領(lǐng)班主持總結(jié)昨日的工作及分配今日工作;

          3、開(kāi)市前檢查:

          檢查工作柜的配備,擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn),桌椅是否搖晃,骰子是否備齊,煙缸是否破損漏水,撤走多余凳子(一張桌子保持兩張凳子即可),確保道路暢通,將蠟燭燈芯豎起來(lái),站位迎客;

          4、迎接客人到來(lái),客人進(jìn)入后,由領(lǐng)班或帶位人員確認(rèn)定臺(tái),點(diǎn)蠟燭后方可為客人進(jìn)行點(diǎn)單;

          5、推銷本酒吧酒品或取酒,撤走酒水牌,準(zhǔn)備大小調(diào)酒壺、冰桶。當(dāng)客人點(diǎn)到啤酒或者紅酒時(shí),應(yīng)把桌上的洋酒杯撤走,及時(shí)跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上后,及時(shí)為客人調(diào)酒。當(dāng)客人點(diǎn)到半打或半打以上啤酒時(shí),需跟上啤酒開(kāi)瓶器。取酒要及時(shí)拿回,不得長(zhǎng)時(shí)間放置于取酒處;

          6、中期服務(wù),關(guān)注客人舉燈,當(dāng)客人舉燈時(shí),應(yīng)第一時(shí)間舉手回應(yīng),并為客人服務(wù),留意桌面衛(wèi)生,及時(shí)調(diào)酒,填滿冰桶,撤走空杯、空碟。回收空飲料瓶、飲料桶,清理桌面及煙灰缸內(nèi)的垃圾,保持桌面干凈、干爽,關(guān)注區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備及地面衛(wèi)生,關(guān)注客人消費(fèi)情況,異常情況及時(shí)反應(yīng)給區(qū)域領(lǐng)班。

          堅(jiān)守崗位,若需暫時(shí)離崗,應(yīng)與區(qū)域同事做好交待,及時(shí)回崗及補(bǔ)位。

          7、12:00的換杯工作需每天進(jìn)行,注重客人的良好感受,12:00前客走的臺(tái)需擺6個(gè)杯子,12:00后客走的臺(tái)杯子需要擺3個(gè);

          8、后期服務(wù),關(guān)注凳子的及時(shí)回位,桌面衛(wèi)生的保持,及時(shí)進(jìn)行二次推銷,客走后的酒水飲料需交領(lǐng)班回收。

          后期收臺(tái)需由領(lǐng)班通知安排操作,收臺(tái)時(shí)應(yīng)先撤酒水牌收杯子、燭臺(tái)、其次是骰子、煙缸、將工作柜清理干凈,并備適量干凈燭臺(tái)于工作柜。收臺(tái)后也需要在區(qū)域服務(wù)或聽(tīng)從領(lǐng)班安排調(diào)動(dòng)。

          服務(wù)員b班工作流程:

          (b班人員需要10x12人)

          1、b班人員須在20:45前到達(dá)酒吧準(zhǔn)備工具,20:50準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì);

          2、例會(huì)完畢后,須及時(shí)回到區(qū)域,向區(qū)域領(lǐng)班報(bào)道,由區(qū)域領(lǐng)班安排崗位,進(jìn)行待客服務(wù);

          3、服務(wù)中心應(yīng)與同事相互配合,做好交接,熱情待客,微笑服務(wù),做到不串崗,不私自離崗;

          4、在a班下班前,b班人員須看每日值班工作安排本,清楚自己的值班工作;

          5、值班工作包括:

          托盤(pán)的清洗,酒水牌的擦拭,工作柜的清理,砸瓶,門(mén)童及值臺(tái)人員(a班下班前不得做值班工作)。

          托盤(pán)的清洗:

          安排清洗托盤(pán)的人員回收各工作柜的托盤(pán)至洗杯間用杯刷刷洗干凈,與每天的.托盤(pán)數(shù)核對(duì),報(bào)至值班領(lǐng)班,將清洗干凈的托盤(pán)扣在酒吧吧臺(tái)面上,使其晾干。

          酒水牌的擦拭:

          將各工作柜及吧臺(tái)的酒水牌集合到一起,用適量干濕的抹布擦理,并報(bào)數(shù)目及破損至值班領(lǐng)班。

          工作柜的清理:

          工作柜清理的人員需用洗潔精水對(duì)工作柜各層及側(cè)面都擦理一遍后,用清水再擦一遍,清理工作柜抽屜的內(nèi)物。

          砸瓶:

          安排砸瓶的人員需在側(cè)門(mén)將各類洋酒瓶整理并裝箱,與倉(cāng)庫(kù)一起清點(diǎn)數(shù)目,并收至指定地點(diǎn),其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時(shí),戴上手套,頭盔,并且清點(diǎn)洗杯間自然破損的杯具數(shù)目。

          門(mén)童:

          安排門(mén)童的人員需在a班下班前與a班門(mén)童相互交接,熱情送客。

          值臺(tái):

          安排值臺(tái)的人員需及時(shí)對(duì)客服務(wù),不得有催客現(xiàn)象。

          值班人員在客走后,將側(cè)門(mén)凳子搬至場(chǎng)內(nèi),玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍后刮干凈。所有值班工作完成后由領(lǐng)班檢查合格后統(tǒng)一組織下班。

        酒吧工作計(jì)劃3

          崗位名稱:樓面經(jīng)理 直接上級(jí):總經(jīng)理 直接下級(jí):樓面主管 職責(zé)范圍:

          1.直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé).按公司要求,負(fù)責(zé)酒吧樓面的相關(guān)工作,執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示,保證所轄部門(mén)處于良好的工作狀態(tài)和運(yùn)作狀態(tài).2.做好總經(jīng)理的參謀,依據(jù)市場(chǎng)的變化,及時(shí)掌握和建議酒吧的經(jīng)營(yíng)方式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及銷售價(jià)格.3.制定部門(mén)的工作計(jì)劃,建立和健全本部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度,抓好隊(duì)伍思想建設(shè),注意現(xiàn)場(chǎng)傳幫帶,質(zhì)檢、考核和選拔人才.4.經(jīng)常巡視指導(dǎo)下屬工作,檢查衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)與出品質(zhì)量,督促下屬員工加強(qiáng)推銷,促進(jìn)銷售,增加盈利.5.熱情待人,態(tài)度謙和,有高度責(zé)任心,不徇私、不泄密,妥善處理客人投訴或其他部門(mén)投訴,調(diào)解員工糾紛,千方百計(jì)維護(hù)本場(chǎng)所的聲譽(yù)和利益.6.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行公司各相關(guān)管理制度、管理?xiàng)l例、思想方針、以及各項(xiàng)操作流程、章程.7.努力做好本部門(mén)的'物資財(cái)產(chǎn)管理,負(fù)責(zé)審核簽發(fā)本部門(mén)物品的申購(gòu)領(lǐng)用單據(jù),并將采購(gòu)費(fèi)用開(kāi)支各項(xiàng)單據(jù)交總經(jīng)理審核,控制營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用支出,定期配合相關(guān)部門(mén)的檢查.8.制定培訓(xùn)計(jì)劃,安排培訓(xùn)內(nèi)容,負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)、技能與技巧及服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn),從而提高服務(wù)質(zhì)量.9.對(duì)下屬人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估并匯總交總經(jīng)辦審核批準(zhǔn),并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,負(fù)責(zé)審定員工的排班及考勤.10.定期組織主管、領(lǐng)班檢查對(duì)轄區(qū)內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況,保障其正常運(yùn)行.11.負(fù)責(zé)接待和安排公司的重要顧客、熟客、?.12.主持部門(mén)工作例會(huì)和參加每周經(jīng)營(yíng)分析會(huì).溝通上下級(jí)之間的關(guān)系,向下傳達(dá)上級(jí)決策,向上反映員工情況,并保持好與其他各部門(mén)關(guān)系的協(xié)調(diào)與處理.13.積極完成總經(jīng)理臨時(shí)交付的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù).

        酒吧工作計(jì)劃4

          一、公司的介紹:

          1、讓服務(wù)生了解公司的規(guī)模、體系;

          2、讓服務(wù)生知道公司的目標(biāo);

          3、讓服務(wù)生清楚公司的管理架構(gòu);

          二、員工手冊(cè):

          1、員工的待遇制度;

          2、公司的規(guī)章制度;

          3、員工的獎(jiǎng)罰制度;

          三、服務(wù)常識(shí):

          1、基本的禮貌用語(yǔ)、手勢(shì);

          2、基本的站姿、坐姿、走姿;

          3、基本的講話姿勢(shì)、語(yǔ)氣、態(tài)度;

          4、基本的服務(wù)規(guī)范;

          5、衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)常識(shí);

          四、酒水常識(shí):

          1、酒水的歸類;

          2、怎樣的開(kāi)酒、沖酒;

          3、酒水、飲料的搭配;

          五、酒水單的背記;

          六、基本的操作模式:

          1、怎樣擺臺(tái);

          2、怎樣迎客;

          3、怎樣服務(wù);

          4、怎樣點(diǎn)單;

          5、怎樣開(kāi)單;

          七、基本促銷技巧:

          1、酒水的促銷;

          2、小吃

          3、果盤(pán)

          4、飲料

          八、服從工作的服務(wù)規(guī)定:

          1、上班穿什么工作服;

          2、怎樣存取酒;

          3、怎樣開(kāi)手工單;

          4、怎樣電腦點(diǎn)單;

          服務(wù)促銷:(情緒、情感的外部表現(xiàn))

          1、面部表情:

          面部表情和姿態(tài)是表現(xiàn)情感的主要手段。人們的喜、怒、哀、樂(lè)、憎等各種情感都能通過(guò)不同的面部表情與姿態(tài)表現(xiàn)出來(lái)。如當(dāng)消費(fèi)者買(mǎi)到自己喜歡的商品時(shí),會(huì)高興的眉飛色舞或手舞足蹈;當(dāng)消費(fèi)者與營(yíng)業(yè)員因退換商品而發(fā)生真吵時(shí),會(huì)面色蒼白或漲紅了臉。在購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)中各種復(fù)雜的心理感受、情緒變化都會(huì)通過(guò)不同的面部表情和姿態(tài)反應(yīng)出來(lái)。一個(gè)優(yōu)秀的營(yíng)業(yè)員不僅要善于根據(jù)消費(fèi)者面部表情的變化去揣摩消費(fèi)者的心理,同時(shí)也要注意運(yùn)用自己的表情姿態(tài)去影響消費(fèi)者,溝通買(mǎi)賣(mài)雙方的感情,促使消費(fèi)者的情感向積極的方向發(fā)展。

          2、聲調(diào)表情:

          人們說(shuō)話的語(yǔ)調(diào)、聲音強(qiáng)弱與速度的變化,往往反映出情感的變化。一般來(lái)講,快速激昂的語(yǔ)調(diào)體現(xiàn)了人的熱烈、急躁、惱怒的情感,而低沉、緩慢的語(yǔ)調(diào)則表現(xiàn)人的畏懼、悲哀的情感。往往同一語(yǔ)句,由于說(shuō)話人的音強(qiáng)、音速、音調(diào)上的差別而表達(dá)出不同的情感。例如:在商店里購(gòu)物時(shí),同樣會(huì)遇到這樣一句話“您買(mǎi)什么”由于語(yǔ)調(diào)的強(qiáng)弱和速度的不同,可以反映出親切、真誠(chéng)的情感,但也可以表現(xiàn)出厭煩、冰冷的情感。

          3、動(dòng)作表現(xiàn):

          表現(xiàn)明顯的有呼吸器官、排泄系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的變化。一般情況下,當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)衣物時(shí),遇到其滿意的商品時(shí),常常表現(xiàn)出點(diǎn)頭、贊口不絕、躍躍欲試的動(dòng)作,反之則不屑一顧、匆匆而過(guò)。當(dāng)消費(fèi)者看到尋覓多時(shí)的商品時(shí),往往呼吸、心跳、脈搏加快。

          消費(fèi)者的主要?dú)赓|(zhì)類型

          心理學(xué)家對(duì)氣質(zhì)進(jìn)行了研究,提出各種氣質(zhì)學(xué)說(shuō):血型說(shuō)、體型說(shuō)、激素說(shuō)、體液說(shuō)、高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)說(shuō)。后兩種學(xué)說(shuō)具有典型意義。

          氣質(zhì)類型測(cè)試量表

          指導(dǎo)語(yǔ):下面60道題,可以幫助你大致確定自己的氣質(zhì)類型,在回答這些問(wèn)題時(shí),你認(rèn)為很符合自己情況的,在題后面記2分,比較符合的在后面記1分,介于符合于不符合之間的記0分,比較不符合的及—1分,肯定不符合的記—2分;

          1、做事力求穩(wěn)妥,不做無(wú)把握的事;

          2、遇到可氣的事就怒不可遏,想把心里的話全部說(shuō)出來(lái)才痛快;

          3、寧肯一個(gè)人做事,不愿很多人在一起;

          4、到一個(gè)新環(huán)境很快就能適應(yīng);

          5、厭惡那些強(qiáng)烈的刺激,如尖叫、噪音、危險(xiǎn)的鏡頭等;

          6、和人爭(zhēng)吵,總是先發(fā)制人,喜歡挑釁;

          7、喜歡安靜的環(huán)境;

          8、善于和人交往;

          9、羨慕那些能克制自己感情的人;

          10、生活有規(guī)律,很少有違反作息制度;

          11、在多數(shù)情況下情緒是樂(lè)觀的;

          12、碰到陌生人覺(jué)得很拘束;

          13、遇到令人氣憤的事,能很好的克制自我;

          14、做事總是有旺盛的精力;

          15、遇到問(wèn)題常常舉棋不定,優(yōu)柔寡斷;

          16、在人群中不覺(jué)得過(guò)分拘束;

          17、情緒高昂時(shí),覺(jué)得干什么都有趣,情緒低落時(shí),又覺(jué)得干什么都沒(méi)意思;

          18、當(dāng)注意力集中于一件事時(shí),別的事很難使我分心。

          19、理解問(wèn)題總比別人快;

          20、碰到危險(xiǎn)情境時(shí),常有一種極度恐懼感;

          21、對(duì)學(xué)習(xí),工作、事業(yè)懷有很高的熱情;

          22、能夠長(zhǎng)時(shí)間做枯燥、單調(diào)的工作;

          23、符合興趣的事情,干起來(lái)勁頭十足,否則就不想干

          24、一點(diǎn)小事就能引起情緒波動(dòng);

          25、討厭做那種需要耐心、細(xì)致的工作;

          26、與人交往不卑不亢;

          27、喜歡參加熱烈的活動(dòng);

          28、愛(ài)看感情細(xì)膩、描寫(xiě)人物內(nèi)心活動(dòng)的文藝作品;

          29、工作、學(xué)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)了,常感到厭倦;

          30、不喜歡長(zhǎng)時(shí)間談?wù)撘粋(gè)問(wèn)題,愿意實(shí)際動(dòng)手干;

          31、寧愿侃侃而談,不愿竊竊私語(yǔ);

          32、別人說(shuō)我總是悶悶不樂(lè);

          33、理解問(wèn)題常比別人慢些;

          34、疲倦時(shí)只要短暫的休息就能精神抖擻,重新投入工作;

          35、心里有事寧愿自己想,不愿說(shuō)出來(lái);

          36、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)就希望盡快實(shí)現(xiàn),不達(dá)目的,誓不罷休;

          37、學(xué)習(xí)、工作一段時(shí)間后,常比別人更疲倦;

          38、做事有些莽撞,常常不考慮后果;

          39、老師或師傅講授新知識(shí),新技術(shù)時(shí),總希望他講慢些多重復(fù)幾遍;

          40、能夠很快忘記那些不愉快的事情;

          41、做作業(yè)或完成一件工作總比別人花的時(shí)間多;

          42、喜歡運(yùn)動(dòng)量大的劇烈體育活動(dòng),或參加各種文體活動(dòng);

          43、不能很快地把注意力從一件事轉(zhuǎn)移到另一件事上去;

          44、接受一個(gè)任務(wù)后,希望能把它迅速完成;

          45、認(rèn)為墨守成規(guī)比冒風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)些;

          46、能夠同時(shí)注意幾件事物;

          47、當(dāng)我煩悶的時(shí)候,別人很難使我高興起來(lái);

          48、愛(ài)看情節(jié)起起伏跌宕、激動(dòng)人心的小說(shuō);

          49、對(duì)工作抱認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、始終一貫的態(tài)度;

          50、和周圍人的關(guān)系總是相處的不好;

          51、喜歡復(fù)習(xí)學(xué)過(guò)的知識(shí),重復(fù)做已掌握的工作;

          52、希望做變化大、花樣多的工作;

          53、小時(shí)候會(huì)背的詩(shī)歌,我似乎比別人記得清楚;

          54、別人說(shuō)我“語(yǔ)出傷人”,可我并不覺(jué)得這樣;

          55、在體育活動(dòng)中,常因反應(yīng)慢而落后;

          56、反應(yīng)敏捷,頭腦機(jī)智;

          57、喜歡有條理而不甚麻煩的工作;

          58、興奮的事常使我失眠;

          59、老師講新概念,我常常聽(tīng)不懂,但是弄懂以后就很難忘記;

          60、假如工作枯燥無(wú)味,馬上就會(huì)情緒低落;

          確定氣質(zhì)類型的方法

          1、將每題得分填入下表相應(yīng)的得分欄;

          2、計(jì)算每種氣質(zhì)類型的總得分?jǐn)?shù);

          3、確定氣質(zhì)類型

          A、某種氣質(zhì)類型如果得分均高出其他3種4分以上,則可定為該氣質(zhì)類型;如果該氣質(zhì)類型得分超過(guò)20分,則為典型型;如果得分在10——20分之間,則為一般型;

          B、兩種氣質(zhì)類型得分接近,差異低于3分,而且又明顯高于其他兩種4分以上,可定為該兩種氣質(zhì)類型的混合型,如(多血質(zhì)——黏液質(zhì))(膽汁質(zhì)——多血質(zhì))的`氣質(zhì)類型;

          氣質(zhì)類型得分表

          不同氣質(zhì)類型的購(gòu)買(mǎi)行為特點(diǎn)

          氣質(zhì)與購(gòu)買(mǎi)行為

          不同的氣質(zhì)類型會(huì)直接影響和反映消費(fèi)者的消費(fèi)行為,使消費(fèi)者表現(xiàn)出不同的行為方式和特點(diǎn),主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面:

          1、主動(dòng)型和被動(dòng)型

          在制定購(gòu)買(mǎi)決策時(shí),膽汁質(zhì)和多血質(zhì)類型的消費(fèi)者往往會(huì)主動(dòng)與售貨員進(jìn)行接觸,積極提出問(wèn)題并尋求咨詢。果斷的做出決定并實(shí)施購(gòu)買(mǎi)。黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)類型的消費(fèi)者則比較消極被動(dòng),通常要售貨員主動(dòng)進(jìn)行詢問(wèn),顯得猶豫不決;

          2、果斷型和理智型

          在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中,膽汁質(zhì)和多血質(zhì)的消費(fèi)者易受一時(shí)沖動(dòng)、興趣和偏好的左右,而不過(guò)多的考慮產(chǎn)品的內(nèi)在屬性,他們追求新穎,易受廣告宣傳、購(gòu)買(mǎi)環(huán)境的影響,一旦見(jiàn)到自己滿意的商品,會(huì)迅速實(shí)施購(gòu)買(mǎi),而不愿花費(fèi)太多時(shí)間去比較選擇;黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)的消費(fèi)者比較冷靜,能夠?qū)Ξa(chǎn)品的內(nèi)在和外在屬性進(jìn)行仔細(xì)比較和分析,理智的做出購(gòu)買(mǎi)決定,并且善于控制自己的情緒,不易受外界因素的干擾;

          3、敏感型和粗放型

          在購(gòu)后體驗(yàn)方面,膽汁質(zhì)和多血質(zhì)的消費(fèi)者不太敏感,他們不太注意產(chǎn)品使用中的心理感受,即使是對(duì)產(chǎn)品的某方面不太中意,也不太會(huì)產(chǎn)生很差的情緒,表現(xiàn)出一定的程度的容忍和粗放。黏液質(zhì)和抑郁質(zhì)的消費(fèi)者則十分注重購(gòu)買(mǎi)后的消費(fèi)體驗(yàn),他們的心理感受敏感而深刻,在產(chǎn)品使用中遇到不滿意時(shí),他們往往會(huì)做出強(qiáng)烈的反應(yīng);

          4、值得一提的是,上述4種類型是氣質(zhì)的典型形態(tài),在現(xiàn)實(shí)生活中,氣質(zhì)的類型多處于中間型和混合型,但每個(gè)人都有不同的表現(xiàn),體現(xiàn)了特殊性,了解不同消費(fèi)者的氣質(zhì)類型、差異及其對(duì)消費(fèi)行為的影響,對(duì)于營(yíng)銷人員來(lái)說(shuō)是十分必要的。在現(xiàn)實(shí)經(jīng)銷活動(dòng)中,營(yíng)業(yè)員可根據(jù)消費(fèi)者的行為判斷其性格類型,并采取相應(yīng)的接待方式。更好的滿足消費(fèi)者的需求;

          對(duì)不同性格消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的營(yíng)銷策略

          1、對(duì)待選購(gòu)快和慢的消費(fèi)者的策略。消費(fèi)者選購(gòu)商品的速度有快有慢。一般來(lái)講,對(duì)慢性的消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員不能因?yàn)樗麄冞x購(gòu)商品時(shí)間長(zhǎng)就沉不住氣,更不能急躁,顯出不耐煩的表情;對(duì)急性消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員對(duì)他們沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分思考匆忙做出的決定應(yīng)謹(jǐn)慎穩(wěn)重,適度提醒,防止他們后悔退貨;敏感性的消費(fèi)者,對(duì)需要購(gòu)買(mǎi)的商品的性能和特點(diǎn)早已心中有數(shù),有必要的準(zhǔn)備,對(duì)產(chǎn)品的要求很高。營(yíng)業(yè)員應(yīng)根據(jù)他們的要求,需要買(mǎi)什么就拿什么,不要多介紹商品的性能和特點(diǎn);

          2、對(duì)待言談多和寡的消費(fèi)者的策略。在購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)中,有的消費(fèi)者愛(ài)說(shuō)話,有的則沉默寡言,對(duì)愛(ài)說(shuō)話的消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員應(yīng)掌握分寸,多用純業(yè)務(wù)語(yǔ)言,多講營(yíng)銷行話,避免言語(yǔ)沖突;對(duì)沉默寡言的消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員要根據(jù)其不明顯的舉動(dòng)、面部表情和目光注視方向等因素,摸清他們挑選商品的重點(diǎn)是放在商品質(zhì)量上,還是放在商品價(jià)格上,或是放在商品花色外觀上,用客觀的語(yǔ)言來(lái)介紹商品。這樣,就會(huì)使?fàn)I業(yè)員和消費(fèi)者很快找到共同語(yǔ)言,促使購(gòu)買(mǎi)行為盡快實(shí)現(xiàn);

          3、對(duì)待輕信和多疑的消費(fèi)者的策略。輕信型的消費(fèi)者對(duì)商品的性能和特點(diǎn)不太了解,營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)幫助他們出主意,檢查和查證商品的質(zhì)量,不要弄虛作假;對(duì)多疑的消費(fèi)者,主觀意愿很強(qiáng)烈,對(duì)他人的意見(jiàn)有排斥感,應(yīng)盡量讓他們自己去觀察和選定商品;

          4、對(duì)待積極和消極的消費(fèi)者的策略。購(gòu)買(mǎi)行為積極的消費(fèi)者深知自己要買(mǎi)什么、購(gòu)買(mǎi)意圖清楚明確,行為舉止和語(yǔ)言表達(dá)明確,營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)和他們配合,促使其購(gòu)買(mǎi)行為迅速實(shí)現(xiàn);購(gòu)買(mǎi)行為消極的消費(fèi)者,沒(méi)有明確的購(gòu)買(mǎi)目標(biāo),是否成交,在很大程度上取決于營(yíng)業(yè)員能否積極、主動(dòng)、熱情的接待他們,激發(fā)他們的購(gòu)買(mǎi)熱情,引發(fā)他們的購(gòu)買(mǎi)行為;

          5、對(duì)待不同情感的消費(fèi)者的策略。對(duì)待不愛(ài)交際的消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員應(yīng)注意語(yǔ)言語(yǔ)氣,不能隨便開(kāi)玩笑,否則他們會(huì)難以接受;對(duì)待靦腆的消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員不要看不起他們,以免傷害他們的自尊心;對(duì)溫厚的消費(fèi)者,營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)向他們介紹商品,為他們選擇適合需要的商品;

        酒吧工作計(jì)劃5

          內(nèi)容:

          職務(wù)簡(jiǎn)述:負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧運(yùn)作管理,直接領(lǐng)導(dǎo)著酒吧主管及酒吧服務(wù)員,組織下屬高效高質(zhì)為客人提供各種小食,努力提高部門(mén)員工的業(yè)務(wù)技能,和一切相關(guān)部門(mén)得必要環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系,要制度部門(mén)工作計(jì)劃,所有這些在實(shí)施前都要與下屬進(jìn)行討論。

          崗位職責(zé):

          A.直接對(duì)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理負(fù)責(zé),協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的工作,落實(shí)并認(rèn)真執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)決策及任務(wù),及時(shí)匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作情況。

          B.做好與各部門(mén)之間的溝通與配合工作,妥善處理與上下級(jí)及員工之間的關(guān)系,善于激發(fā)員工的工作積極性。

          C.根據(jù)企業(yè)的《員工手冊(cè)》規(guī)定做好部門(mén)員工考勤、考績(jī)和評(píng)估工作,按照公司的獎(jiǎng)罰制度嚴(yán)明執(zhí)行,對(duì)副管和員工的考核、轉(zhuǎn)正、處理、開(kāi)除等具有直接建議權(quán)。

          D.熟悉本部門(mén)相關(guān)的專業(yè)知識(shí),按要求落實(shí)本部的工作制度、出品規(guī)程、出品質(zhì)量及環(huán)境打理要求;

          E.按時(shí)參加(或督促本部門(mén)員工參加)公司及部門(mén)組織召開(kāi)的各種會(huì)議、培訓(xùn)活動(dòng)、各類企業(yè)文化活動(dòng)、公司要求的加班活動(dòng)及每周六的大掃除活動(dòng);

          F.做好培訓(xùn)工作,不斷提高員工的工作質(zhì)量、工作效率及良好的職業(yè)道德水平。 G.維護(hù)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)抓工作制度與員工紀(jì)律,杜絕偷吃、偷拿、有意損壞公司物品或損害公司形象等違規(guī)違紀(jì)行為,以維護(hù)公司利益;

          H.做好班前的檢查與督導(dǎo)工作,加強(qiáng)班中的現(xiàn)場(chǎng)管理與控制,搞好班后的總結(jié)工作,保證良好的運(yùn)行狀態(tài);

          按時(shí)召集員工召開(kāi)“班前例會(huì)”,傳達(dá)上級(jí)的指示精神和“副管級(jí)例會(huì)”的內(nèi)容;總結(jié)本區(qū)前一天工作的優(yōu)劣,對(duì)營(yíng)業(yè)中所發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析、闡述和討論,并提出可行性對(duì)策和新的出品要求;安排好了員工當(dāng)日的工作任務(wù),并對(duì)當(dāng)日本部門(mén)工作重要環(huán)節(jié)及跨部門(mén)協(xié)調(diào)工作等方面提出要求;

          班前檢查、督促本區(qū)的環(huán)境打理情況、物料準(zhǔn)備情況、設(shè)備運(yùn)行狀況及員工的精神狀態(tài)等,以確保營(yíng)業(yè)順利展開(kāi);

          班中跟蹤、檢查好本部門(mén)的運(yùn)行狀況,包括崗位紀(jì)律、出品質(zhì)量、員工工作狀態(tài)、衛(wèi)生打理情況、物品(料)供應(yīng)情況等,及時(shí)糾正所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題; 班后跟蹤、檢查各區(qū)物料收市、歸位工作及環(huán)境打理工作;

          J.做好員工培訓(xùn)工作:

          在部門(mén)經(jīng)理的指導(dǎo)下合理制定的培訓(xùn)計(jì)劃,有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)(包括理論,實(shí)操及軍訓(xùn))組織好班前備訓(xùn);

          直接糾正員工(如有可能)的服務(wù)操作及錯(cuò)誤;

          對(duì)培訓(xùn)之效果進(jìn)行口頭抽查及書(shū)面考試;

          K.隨時(shí)了解房間預(yù)訂、開(kāi)房情況,并提前做好準(zhǔn)備料等前期準(zhǔn)備工作。

          L.虛心接受營(yíng)業(yè)中的投訴,快捷、妥善處理所出現(xiàn)的各類問(wèn)題,遇到難以解決的問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示上司解決,以保營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)作。

          M.熟悉出品的`成本價(jià)格、加工及保管方法,積極改進(jìn)出品的加工、制作及保管方法,以及改進(jìn)、更新出品花色、式樣等;

          N.按時(shí)上交本月物料消耗表及下月物料領(lǐng)用計(jì)劃(每月28日),合理制定并嚴(yán)格執(zhí)行本部門(mén)的費(fèi)用計(jì)劃,嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本支出及損耗,并配合職務(wù)做好每日、每月的盤(pán)點(diǎn)及核算工作; O.把好各種酒水、生果及小食等的進(jìn)貨質(zhì)量及數(shù)量關(guān),按照保管存貯要求分開(kāi)存放,做到先進(jìn)先出以及每日做好庫(kù)存的質(zhì)量及數(shù)量檢查。

          P.搞好本部門(mén)的物業(yè)管理,做好各類工具、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。如有物品款損壞,屬自然損壞的,應(yīng)填制“物品報(bào)損單”,按正當(dāng)程序報(bào)損;屬人為損壞的,要填制“物品賠償單”進(jìn)行跟蹤賠償,可維修再利用的,應(yīng)填報(bào)“工程維修單”

          Q.作好本部門(mén)設(shè)施/物品的檢查、清點(diǎn)與登賬工作,每月1日協(xié)同財(cái)務(wù)人員做好幾盤(pán)點(diǎn)與對(duì)賬工作。

          R.貫徹執(zhí)行上級(jí)的有關(guān)指示,保持信息溝通,保持部門(mén)協(xié)作,完成營(yíng)運(yùn)經(jīng)理交辦的其他工作。

        酒吧工作計(jì)劃6

          復(fù)習(xí)提問(wèn):

          走菜員的具體要領(lǐng)是什么?

          引入:

          酒吧是酒店為賓客提供以酒水飲料為主的交際、娛樂(lè)消閑的場(chǎng)所。為了與酒吧高格調(diào)的氛圍相協(xié)調(diào),必須提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

          新授:

          、基本要求

          著裝整潔,儀容大方,步姿輕快、平穩(wěn),面帶微笑,表情自然。善于觀察,反應(yīng)敏捷,妥善安排,體貼服務(wù)。

          、具體要領(lǐng)

          1、營(yíng)業(yè)前5分鐘,保持良好的儀表儀容,恭候客人的光臨。

          2、客人到了,笑臉相迎,熱情問(wèn)候。

          3、恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上,站在一旁,聽(tīng)候客人的吩咐。

          4、上酒水飲料、食品時(shí),均用托盤(pán)從客人的`右側(cè)上,以方便客人使用。

          5、在客人面前放酒杯時(shí),不要拿得很高,要從低處慢慢放到客人面前。

          6、如客人需用瓶酒時(shí),在開(kāi)瓶前,應(yīng)以左手托瓶底,右手扶瓶口,酒標(biāo)面向客人,經(jīng)客人

          查驗(yàn)確認(rèn)后,方可當(dāng)面打開(kāi)瓶蓋斟酒,使客人放心使用。

          7、斟酒時(shí)要按先賓后主,先女后男,先老后少的次序進(jìn)行,以示尊重與禮貌。

          8、招呼客人接聽(tīng)電話時(shí),要快步走到客人右側(cè)輕聲告知,并留心照看好客人放在座位上的

          物品。

          9、客人有事招呼時(shí),應(yīng)迅速上前服務(wù)。

          10、客人離開(kāi)時(shí),要熱情道別,提醒有否遺忘之物,并致謝意,歡迎再次光臨。

          小結(jié):

          通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí),應(yīng)熟練掌握酒吧服務(wù)員服務(wù)具體要領(lǐng)。

        酒吧工作計(jì)劃7

          1、19:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班,不得遲到早退(晚班20:30點(diǎn)名)。

          2、更換工裝掛好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

          3、清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

          4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

          5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生。

          6、后吧人員提前于21:

          00前準(zhǔn)備10個(gè)生果,并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果。

          7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

          8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款)。

          9、非調(diào)制酒水類由寫(xiě)單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)58分鐘。

          10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫(xiě)單至出品到臺(tái),房間不得超過(guò)5到10分鐘。

          11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序,空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理,做到臺(tái)面

        酒吧工作計(jì)劃8

          KTV樓面主管的崗位職責(zé)和流程

          (一)KTV主管崗位職責(zé)

          1、準(zhǔn)時(shí)主持每天的班前例會(huì),傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示,檢查本部門(mén)員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

          2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤,編排好每月的更期表,處理好有關(guān)請(qǐng)假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù),確保樓面運(yùn)作所需人手充足。

          3、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)樓面的衛(wèi)生情況,不合格的地方重新清理,并檢查臺(tái)、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

          4、檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具、用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

          5、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃,并編排好當(dāng)天服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位及所看的房號(hào)、隨時(shí)檢查工作情況。

          6、營(yíng)業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況,督促服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為賓客服務(wù),并提供技術(shù)指導(dǎo),不斷提高本部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。

          7、工作中不斷與客人溝通,妥善處理賓客的投訴和咨詢,及時(shí)調(diào)解各部門(mén)之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛,每日收集各種信息,并及時(shí)地反映給經(jīng)理。

          8、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購(gòu),查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作,做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

          9、做好服務(wù)員的思想品德教育,教導(dǎo)每個(gè)員工要愛(ài)護(hù)公司的'一切財(cái)產(chǎn),養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣,做一名優(yōu)秀員工。

          10、安排好收市工作,下班前寫(xiě)好工作記錄交給經(jīng)理審閱。

         。ǘ、KTV主管工作流程

          1、7:00—8:00開(kāi)例會(huì),通報(bào)昨天各部門(mén)營(yíng)業(yè)狀況,將各部門(mén)發(fā)生情況、事件統(tǒng)計(jì)處理,檢查各自管轄區(qū)域工作人員的儀容、儀表、場(chǎng)地衛(wèi)生清潔狀況、房間設(shè)施的保養(yǎng)、運(yùn)作是否正常,如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)解決或與其它部門(mén)負(fù)責(zé)人員及時(shí)聯(lián)系處理。

          2、8:00—9:00檢查各區(qū)域人員是否到位迎接客人,并查看昨天營(yíng)業(yè)過(guò)程是否有自己下屬違紀(jì)、違規(guī)事件,并進(jìn)行處理、糾正,與各區(qū)域部門(mén)負(fù)責(zé)人交談工作事情了解各層人員工作態(tài)度、投訴、反應(yīng)情況

          及記錄登報(bào)。

          3、9:00—12:00迎接客人的光臨,處理客人消費(fèi)過(guò)程的需求,巡查區(qū)域房間消費(fèi)多少,跟送情況,客人屬性心理,是否常來(lái)或自來(lái)客人,并做好招呼,按情況不同給予服務(wù)接待及優(yōu)惠政策。

          4、12:00—3:00巡查及了解掌握客人娛樂(lè)心態(tài),廳房衛(wèi)生清潔狀況,各部門(mén)服務(wù)配合,客人結(jié)帳有否不滿投訴,買(mǎi)單是否順利,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)做好處理或記錄,留待第二天開(kāi)會(huì)反應(yīng)處理。

         。ㄈ㎏TV主管買(mǎi)單程序及注意事項(xiàng)

          一、買(mǎi)單程序:

          1、當(dāng)包房客人要求買(mǎi)單時(shí),KTV服務(wù)員應(yīng)再次征詢客人“先生/小姐,是現(xiàn)在買(mǎi)單嗎?”得到肯定后,要說(shuō):“好的,請(qǐng)您稍等一下!比缓笸ㄖ謪^(qū)主管申請(qǐng)買(mǎi)單。

          2、將消費(fèi)卡交到收銀臺(tái),告知買(mǎi)單房號(hào)。在離開(kāi)所服務(wù)房間時(shí),應(yīng)與同事交待好,防止客人跑單,和便于及時(shí)為客人提供服務(wù)。

          3、買(mǎi)單人員拿到賬單后,應(yīng)仔細(xì)核對(duì)房號(hào)、開(kāi)房時(shí)間及相關(guān)數(shù)據(jù),無(wú)誤后,在買(mǎi)單表上簽名,然后用買(mǎi)單夾夾著賬單去包房。

          4、到了包房門(mén)口時(shí),應(yīng)先敲三下,一輕二重,之后才可進(jìn)入包房,并向客人問(wèn)好:“先生小姐,晚上好,打擾一下,請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?”并用眼光巡視包房客人。

          5、將買(mǎi)單夾同賬單一起交給客人,手指金額,不可講出金額。如客人有異議,應(yīng)向客人解釋清楚。

          6、客人付過(guò)錢(qián)后,應(yīng)當(dāng)著客人的面點(diǎn)清,如客人使用信用卡,首先應(yīng)看此卡是否可以在本公司使用。要有禮貌地向客人拿出身份證明到收銀臺(tái)登記,并盡快將身份證還給客人。

          10、一切買(mǎi)單就緒退出包房時(shí),應(yīng)再次向客人道謝,并歡迎客人下一次光臨。

        酒吧工作計(jì)劃9

          一、前言

          酒吧的品種很多,其迷人的情調(diào),自由的空間選擇,且不乏激情的盡情宣泄,是人們?cè)诰o張的生活和工作之余,自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式,它是前衛(wèi)的象征,是青年人的天下。

          在滄源,酒吧基本上可以說(shuō)遍地都是,但是都是大同小異,缺乏特色,而且由于滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng),造成這些酒吧都沒(méi)有自己的酒吧文化,這也跟當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平也有關(guān)。所以我們的酒吧要有自己的特色和文化,在滄源獨(dú)樹(shù)一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況,考班格的硬件設(shè)備和環(huán)境在滄源無(wú)人能及,現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營(yíng)手段,而我們相信我們能做到這一點(diǎn),而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)等中慢慢沉淀下來(lái)的。目的就是溝通,交流,互知,擴(kuò)大酒吧知名度。

          二、市場(chǎng)定位分析及市場(chǎng)調(diào)查

          針對(duì)于滄源的市場(chǎng)行情,酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人,他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人,針對(duì)于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備,結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧,結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式。

          清吧:這類酒吧主要講究現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂(lè)效果,一般配有專業(yè)級(jí)的音響設(shè)備和最新潮的音樂(lè)CD,柔和的燈光,加上柔美至純的音樂(lè)(主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂(lè)色調(diào)為主),吸引著不少重品位的消費(fèi)者?梢阅信奶煸鲞M(jìn)感情,一群人玩玩酒類游戲,伙伴談?wù)劺硐肷猓笥颜f(shuō)說(shuō)生活苦老和感情,就是以聊天為主打,音樂(lè)調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺(tái)演唱等表演形式。十點(diǎn)半以后要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺(tái)上。針對(duì)人群

          1、白領(lǐng)公務(wù)員階層:主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的,在乎現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與氛圍,注重情調(diào),追求特色消費(fèi),對(duì)酒水的要求不高,穩(wěn)定性強(qiáng)。

          2、私企業(yè)主:以休閑娛樂(lè)為主,生意交際為輔,在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。

          3、年輕群體:以聚會(huì)為主,喜歡熱鬧的場(chǎng)所,費(fèi)用精打細(xì)算,追求時(shí)尚品牌,對(duì)酒水缺乏品鑒能力,消費(fèi)隨心所欲,缺乏穩(wěn)定性。

          4、外來(lái)人士:以商業(yè)目的、旅游目的為主,慕名消費(fèi),興趣消費(fèi),費(fèi)用上控制較嚴(yán)格。

          慢搖吧:有效的將潮流音樂(lè)與酒吧文化融為一體,是一種設(shè)置小舞臺(tái)(池)并帶有表演、領(lǐng)舞類,客人可以邊喝酒邊欣賞,也可以隨時(shí)參與各種活動(dòng)的酒吧形式。主要分為兩個(gè)區(qū)域,一、喝酒區(qū)域:這是一個(gè)靜中有“動(dòng)”的區(qū)域,音樂(lè)在此區(qū)域的要求應(yīng)讓客人坐著喝酒聽(tīng)音樂(lè)是一種享受,此區(qū)域?qū)β曇粢笫悄吐?tīng)(不噪、不煩、不悶),音樂(lè)節(jié)奏及聲壓能吸引喝酒的客人有跳舞的沖動(dòng)。區(qū)域主要集中在酒吧角落和木平臺(tái)上。二、跳舞區(qū)域:進(jìn)入舞區(qū)客人需要的是一種聽(tīng)覺(jué)與觸覺(jué)享受,主擴(kuò)聲集中在這個(gè)區(qū)域,因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求需完全滿足慢搖風(fēng)格,并接近DISCO(迪斯科)需求。電子類的室內(nèi)音樂(lè)擴(kuò)聲后的聲音效果應(yīng)渾厚、彈性十足,節(jié)奏強(qiáng)烈、層次分明。區(qū)域主要集中在舞臺(tái)四周。針對(duì)人群為年輕群體。

          三、店面布置(裝修)

          一、考班格門(mén)前增設(shè)燈光,主要有:考班格三個(gè)字加射燈,水池及門(mén)庭上方增加燈帶,門(mén)口四棵蒲葵增加小彩燈裝飾,增加一個(gè)立體燈箱廣告(×1m),門(mén)庭上方增加裝飾用的燈具,如酒瓶配小吊燈。

          二、更換大門(mén)兩側(cè)廣告紙

          三、木平臺(tái)上及護(hù)欄上增加小裝飾品,以植物花盆為主

          四、室內(nèi)格局重新布置,靠窗位置為小桌,舞臺(tái)正前方桌椅取消,空出來(lái)跳舞,其他地方拼桌變?yōu)榇笞,包房暫留,現(xiàn)在更衣間改為儲(chǔ)藏間,收銀臺(tái)前及其側(cè)邊增設(shè)吧臺(tái)椅

          五、每桌增加桌牌號(hào),以便收銀確認(rèn),增加洗手間標(biāo)識(shí)牌。現(xiàn)在能考慮到得為這么多,需要什么再行增設(shè)。

          四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)

          前期人員:酒吧運(yùn)營(yíng)管理者1名,可采取入股形式,以便于能更好幫我們經(jīng)營(yíng)管理;收銀員1名,兼入庫(kù)和出庫(kù)員;果盤(pán)、小吃制作員1名;服務(wù)人員2名;DJ師兼音響燈光師1名。

          后期增加人員:逐步增加調(diào)酒師,領(lǐng)舞人員,酒吧吧女,依據(jù)滄源現(xiàn)在行情暫不增加表演人員,待滄源旅游行業(yè)火起來(lái),旅游人流量增加再行考慮。員工崗位職責(zé):因前期人員較少,暫不定崗位職責(zé),酒吧試運(yùn)營(yíng)以后,人員逐步增加以后,根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,人員前期使用情況,制定員工崗位職責(zé)。

          五、所需的器具和酒水價(jià)目單

          器具:冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐(煮茶和咖啡)、電池爐,液化氣灶、

          烹飪工具酒水價(jià)目單:

          六、酒吧管理原則

          一、酒吧管理的“三三四四五”原則

          三個(gè)關(guān)鍵:1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān);2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場(chǎng);3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。

          三通理論:1、通情;2、通氣;3、通報(bào)。

          四個(gè)凡是:1、凡是酒吧員工見(jiàn)到客人都是熱情友好的;2、凡是客人見(jiàn)到的地方都是清潔美觀的;3、凡是客人使用的.設(shè)備設(shè)施都是完好有效的;4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

          四個(gè)理解:1、充分理解客人的需求;2、充分理解客人的過(guò)錯(cuò);3、充分理解客人的抱怨;4、充分理解客人的投訴。

          五個(gè)到位:1、語(yǔ)言到位2、規(guī)范到位3、微笑到位4、衛(wèi)生到位5、設(shè)備到位。

          二、服務(wù)員的服務(wù)流程

          迎接客人引座遞送酒水單點(diǎn)單開(kāi)單出貨收銀找零站位及巡臺(tái)送客清理臺(tái)面

          七、酒吧營(yíng)銷手段和策略

          當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后,每天都走著相同的程序,而活動(dòng)策劃和營(yíng)銷手段就是讓人錦上添花,給人日新月異、變化莫測(cè)的感覺(jué),做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。

          一、前期廣告和營(yíng)銷手段

          1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作,在大廳和客房做廣告,廣告上寫(xiě)明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡,到店一律八折優(yōu)惠,主要針對(duì)外來(lái)人群。

          2、與本地高檔理發(fā)店合作,店內(nèi)做廣告,方式與上面一樣,主要針對(duì)當(dāng)?shù)厝巳,價(jià)格大概在100—200元/面/月。

          3、人流量密集處派發(fā)傳單。

          4、街道上醒目處拉橫、條幅。

          5、利用微博,微信營(yíng)銷,增加微博,微信互動(dòng),從而對(duì)顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。

          二、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷手段

          1、開(kāi)業(yè)3天之內(nèi)每桌購(gòu)買(mǎi)一打啤酒(12瓶),可無(wú)限暢飲(限大瓶),一桌人以4人為單位,如人數(shù)≤4人,需購(gòu)買(mǎi)一打,人數(shù)≤8人,需購(gòu)買(mǎi)二打,以此類推;7天之內(nèi)到場(chǎng),全場(chǎng)消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。

        酒吧工作計(jì)劃10

          A、直接對(duì)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理負(fù)責(zé),協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理的工作,落實(shí)并認(rèn)真執(zhí)行營(yíng)運(yùn)經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)決策及任務(wù),及時(shí)匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作情況。

          B、做好與各部門(mén)之間的溝通與配合工作,妥善處理與上下級(jí)及員工之間的關(guān)系,善于激發(fā)員工的工作積極性。

          C、根據(jù)企業(yè)的《員工手冊(cè)》規(guī)定做好部門(mén)員工考勤、考績(jī)和評(píng)估工作,按照公司的獎(jiǎng)罰制度嚴(yán)明執(zhí)行,對(duì)副管和員工的考核、轉(zhuǎn)正、處理、開(kāi)除等具有直接建議權(quán)。

          D、熟悉本部門(mén)相關(guān)的專業(yè)知識(shí),按要求落實(shí)本部的工作制度、出品規(guī)程、出品質(zhì)量及環(huán)境打理要求;

          E、按時(shí)參加(或督促本部門(mén)員工參加)公司及部門(mén)組織召開(kāi)的各種會(huì)議、培訓(xùn)活動(dòng)、各類企業(yè)文化活動(dòng)、公司要求的加班活動(dòng)及每周六的大掃除活動(dòng);

          F、做好培訓(xùn)工作,不斷提高員工的工作質(zhì)量、工作效率及良好的職業(yè)道德水平。

          G、維護(hù)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)抓工作制度與員工紀(jì)律,杜絕偷吃、偷拿、有意損壞公司物品或損害公司形象等違規(guī)違紀(jì)行為,以維護(hù)公司利益;

          H、做好班前的檢查與督導(dǎo)工作,加強(qiáng)班中的現(xiàn)場(chǎng)管理與控制,搞好班后的總結(jié)工作,保證良好的運(yùn)行狀態(tài);按時(shí)召集員工召開(kāi)“班前例會(huì)”,傳達(dá)上級(jí)的指示精神和“副管級(jí)例會(huì)”的內(nèi)容;總結(jié)本區(qū)前一天工作的優(yōu)劣,對(duì)營(yíng)業(yè)中所發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析、闡述和討論,并提出可行性對(duì)策和新的出品要求;

          I、安排好了員工當(dāng)日的工作任務(wù),并對(duì)當(dāng)日本部門(mén)工作重要環(huán)節(jié)及跨部門(mén)協(xié)調(diào)工作等方面提出要求;班前檢查、督促本區(qū)的'環(huán)境打理情況、物料準(zhǔn)備情況、設(shè)備運(yùn)行狀況及員工的精神狀態(tài)等,以確保營(yíng)業(yè)順利展開(kāi);班中跟蹤、檢查好本部門(mén)的運(yùn)行狀況,包括崗位紀(jì)律、出品質(zhì)量、員工工作狀態(tài)、衛(wèi)生打理情況、物品(料)供應(yīng)情況等,及時(shí)糾正所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題; 班后跟蹤、檢查各區(qū)物料收市、歸位工作及環(huán)境打理工作;

          J、做好員工培訓(xùn)工作:在部門(mén)經(jīng)理的指導(dǎo)下合理制定的培訓(xùn)計(jì)劃,有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)(包括理論,實(shí)操及軍訓(xùn))組織好班前備訓(xùn);直接糾正員工(如有可能)的服務(wù)操作及錯(cuò)誤;對(duì)培訓(xùn)之效果進(jìn)行口頭抽查及書(shū)面考試;

          K、隨時(shí)了解房間預(yù)訂、開(kāi)房情況,并提前做好準(zhǔn)備料等前期準(zhǔn)備工作。

          L、虛心接受營(yíng)業(yè)中的投訴,快捷、妥善處理所出現(xiàn)的各類問(wèn)題,遇到難以解決的問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)示上司解決,以保營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)作。

          M、熟悉出品的成本價(jià)格、加工及保管方法,積極改進(jìn)出品的加工、制作及保管方法,以及改進(jìn)、更新出品花色、式樣等;

          N、按時(shí)上交本月物料消耗表及下月物料領(lǐng)用計(jì)劃(每月28日),合理制定并嚴(yán)格執(zhí)行本部門(mén)的費(fèi)用計(jì)劃,嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本支出及損耗,并配合職務(wù)做好每日、每月的盤(pán)點(diǎn)及核算工作;

          O、把好各種酒水、生果及小食等的進(jìn)貨質(zhì)量及數(shù)量關(guān),按照保管存貯要求分開(kāi)存放,做到先進(jìn)先出以及每日做好庫(kù)存的質(zhì)量及數(shù)量檢查。

          P、搞好本部門(mén)的物業(yè)管理,做好各類工具、設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。如有物品款損壞,屬自然損壞的,應(yīng)填制“物品報(bào)損單”,按正當(dāng)程序報(bào)損;屬人為損壞的,要填制“物品賠償單”進(jìn)行跟蹤賠償,可維修再利用的,應(yīng)填報(bào)“工程維修單”

          Q、作好本部門(mén)設(shè)施/物品的檢查、清點(diǎn)與登賬工作,每月1日協(xié)同財(cái)務(wù)人員做好幾盤(pán)點(diǎn)與對(duì)賬工作。

          R、貫徹執(zhí)行上級(jí)的有關(guān)指示,保持信息溝通,保持部門(mén)協(xié)作,完成營(yíng)運(yùn)經(jīng)理交辦的其他工作。

        酒吧工作計(jì)劃11

          一、以菜單輔助酒的銷售

          設(shè)計(jì)菜單本來(lái)就是一件大事,但是不管菜單的形式如何,都可以在它上頭附加一些有關(guān)售酒的信息。因?yàn)閷?shí)際上菜單就是廚房的宣傳廣告,每個(gè)進(jìn)餐廳用餐的人都要看它,但不一定每個(gè)人都想要看酒單。最簡(jiǎn)單的方法是在菜單上附一個(gè)小方塊,小方塊上列出幾種酒的名稱和價(jià)格,并加上一句邀請(qǐng)的話:“看看我們的酒單好嗎?”最好的位置在一頁(yè)的正中央,最好放在主菜表的前面。另一種方法是以?shī)A子夾上一張紙,上面標(biāo)出幾種酒或是幾種特價(jià)酒,或是以杯計(jì)價(jià)的精選好酒。 這兩種方法對(duì)于那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。以這種方式促銷只能強(qiáng)調(diào)一兩種酒,內(nèi)容必須包括以下三方面:(1)這是什么酒,(2)為什么顧客會(huì)喜歡它,(3) 它的價(jià)格。

          在豪華的餐廳里菜單都比較講究,常會(huì)為主菜取一些特別的名稱,同時(shí)還附有簡(jiǎn)單的說(shuō)明,說(shuō)明的下頭通常會(huì)有一行建議,向顧客推薦某種酒來(lái)搭配這道菜,以簡(jiǎn)化點(diǎn)酒的程序。

          二、酒單推銷

          (一)酒單上的酒應(yīng)該分類,以便顧客查閱與選擇

          如果大多數(shù)顧客對(duì)酒不太熟悉的話,在每一類或每一小類之前附上說(shuō)明,這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

         。ǘ(zhǔn)備幾種不同的'酒單

          具有多種酒類存貨的餐廳,通常有兩種不同的酒單,一種為一般的酒單,一種則為“貴賓酒單”。前者放 在 每一張桌子上,通常整頓飯的時(shí)間都留在那兒。而后者只有當(dāng)顧客要求,或是他無(wú)法在一般酒單上找到想喝的酒時(shí)才展示出來(lái)。

          (三)注意拼寫(xiě)錯(cuò)誤

          注意不要拼錯(cuò)酒名及酒廠名,也不要把酒的分類弄錯(cuò),印刷之前應(yīng)仔細(xì)校對(duì),以免日后顧客提出質(zhì)疑。努力將顧客的注意力吸引到幾種特別的酒上,以利于刺激消費(fèi)。最常用的方法是從現(xiàn)有的酒單中,挑選出幾種酒加強(qiáng)宣傳。不過(guò),提高顧客對(duì)酒的認(rèn)知才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。

          三、每周一酒或每月一酒

          越來(lái)越多的酒吧供應(yīng)每日或每周特價(jià)酒。這些特價(jià)酒和以杯計(jì)價(jià)的酒一樣,能夠吸引顧客嘗試酒單上的新酒,也可以促銷一些原來(lái)銷路并不理想的好酒。

          四、員工推銷

          每一個(gè)員工都是推銷員,他們的外表、服務(wù)和工作態(tài)度都是對(duì)酒吧產(chǎn)品的無(wú)形推銷。酒吧的良好氣氛也有利于酒水的推銷。如果講究裝演,勤于檢查清沽,而服務(wù)員儀容卻不端正的話,一切努力都是枉費(fèi)。所以,酒吧服務(wù)員要講究個(gè)人衛(wèi)生與外表。

          五、酒瓶掛牌推銷

          酒吧對(duì)經(jīng)常光臨的客人,可以為他制作一個(gè)精美的酒瓶,并在酒瓶掛上寫(xiě)有其“尊姓大名”的 牌 子,然后將酒瓶陳列在顯眼的展示架里。當(dāng)客人再光顧時(shí),很可能與朋友結(jié)伴而來(lái)“故地重游”,“舊瓶再飲”。這是充分利用賓客炫耀心理達(dá)到推銷的最好方式之一。各類顯示客人重要性的擺設(shè)越多,酒吧就越有名氣。

          六、知識(shí)性服務(wù)

          在酒吧里備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等,以便客人閱讀,或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì)話等節(jié)目,或者將酒吧布置成有圖書(shū)館意味的酒吧。(不一定非是圖書(shū)館風(fēng)格的,可以設(shè)置主題間,在不改變大的布局的情況下,利用擺設(shè)的技巧性使每一個(gè)小隔間盡可能與眾不同)

          七、免費(fèi)品嘗

          酒吧推出新的品種,小吃為了讓顧客對(duì)其有較快的認(rèn)識(shí),最有效的方法之一便是免費(fèi)贈(zèng)送給顧客品嘗?顧客在不花錢(qián)的情況下品嘗產(chǎn)品,他們定會(huì)十分樂(lè)意尋找產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)。也樂(lè)意無(wú)償宣傳你的產(chǎn)品。

          八、有獎(jiǎng)銷售

          用獎(jiǎng)勵(lì)的辦法來(lái)促進(jìn)酒吧銷售?痛笠环矫婵杉南M谛疫\(yùn)所至,另一方面即使不得獎(jiǎng)也算是一種娛樂(lè)的方式。

          九.贈(zèng)送小禮品:

          有的酒吧采取向每一位顧客贈(zèng)送小禮品的方式來(lái)聯(lián)絡(luò)感情。一張餐巾,一個(gè)攪棒,一支圓珠筆,印上酒吧地址、電話的火柴盒、打火機(jī)、小手帕等都可以作為小禮品贈(zèng)送給顧客,能起到良好的作用。

          十、折扣贈(zèng)送

          酒吧向顧客贈(zèng)送優(yōu)惠卡,顧客憑卡可享受優(yōu)惠價(jià)。這實(shí)質(zhì)上也是一種讓利贈(zèng)送的辦法。主動(dòng)找個(gè)適當(dāng)優(yōu)惠的理由、給顧客一個(gè)面子。顧客的小利能在你這里得到滿足,他很可能會(huì)再來(lái),而賺大錢(qián)的卻是酒吧。

          十一、宣傳小冊(cè)子

          設(shè)計(jì)制作宣傳小冊(cè)子的主要目的是向顧客提供有關(guān)酒吧設(shè)施和酒品服務(wù)方面的信息。

          宣傳小冊(cè)子一般應(yīng)包括以下內(nèi)容:l、灑吧名稱和相關(guān)標(biāo)識(shí)符號(hào);2、簡(jiǎn)介;3 地址;4、標(biāo)明交通路線圖,5、酒吧負(fù)責(zé)人的聯(lián)系方式。

          營(yíng)銷的手段和方法很多,除日常的外部營(yíng)銷和內(nèi)部營(yíng)銷,在節(jié)假日和每個(gè)特殊的日子里,我們也應(yīng)抓住時(shí)機(jī),有計(jì)劃地適時(shí)適當(dāng)?shù)刈饕恍┨貏e推銷。但是,特別推銷不一定都是優(yōu)惠或是該贈(zèng)送禮物,只要是一些與眾不同的東西就行了。

          總之,推銷不要錯(cuò)過(guò)明顯的機(jī)會(huì)。各個(gè)法定節(jié)假日,人們從繁忙勞碌的工作崗位上走下來(lái),期待身心得到徹底的放松和休息,這都是我們的機(jī)會(huì)。節(jié)假日的特別推銷工作做得好,有時(shí)一天的營(yíng)業(yè)額會(huì)超過(guò)平時(shí)里一周的營(yíng)業(yè)額。

          現(xiàn)在.有些酒吧和休閑場(chǎng)所競(jìng)相推出“歡樂(lè)時(shí)光”促銷活動(dòng),為的是在生意較淡的時(shí)間段特價(jià)供應(yīng)某些產(chǎn)品和服務(wù),達(dá)到增加服務(wù)收人、提高知名度、推動(dòng)人氣更旺的效果。例如:在下午3點(diǎn)到5點(diǎn)之間,推行買(mǎi)一贈(zèng)一的策略,不管你買(mǎi)哪一種產(chǎn)品都同時(shí)贈(zèng)送幾種同樣的產(chǎn)品。像諸如此類的推銷方法能舉的例子很多,但有一個(gè)原則千萬(wàn)不要忘記:即永遠(yuǎn)不要做任何吃虧的推銷。

          還要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是:有效的推銷不能時(shí)斷時(shí)續(xù),必須定期地、扎扎實(shí)實(shí)地、持續(xù)不斷地反復(fù)進(jìn)行。只有這樣,才能取得滾雪球一樣的效果。

          最后一點(diǎn),酒吧的推廣主要還是以客人口口相傳為主,因此要抓住每一個(gè)進(jìn)了酒吧的客人,只要掃碼添加微信就送酒一瓶或小吃一份,音未來(lái)的都不屬于一次性消費(fèi)的,而許多人對(duì)酒吧的選擇都是隨機(jī)性的,所以如果在他們的朋友圈子里經(jīng)常出現(xiàn)某個(gè)酒吧的信息,再加上老板和服務(wù)員留給他們的好印象,自然在下次選擇消費(fèi)的時(shí)候會(huì)選擇你們酒吧。

        酒吧工作計(jì)劃12

          一、指導(dǎo)思想

          以酒店經(jīng)濟(jì)工作為中心,將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中,認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

          二、酒店的現(xiàn)狀

          當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店的工作目標(biāo)和崗位標(biāo)準(zhǔn)要求還有很大的差距,主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位,對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),個(gè)別員工業(yè)務(wù)不熟,紀(jì)律意識(shí)淡薄等方面。

          三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)

          20xx年度的員工培訓(xùn)要以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí),磨礪技能,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心,培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

          四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)

          以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位,貫徹營(yíng)銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則,組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),不斷提高員工的崗位技能。

          1、專業(yè)技能培訓(xùn)

         。1)管理工作的全新理念和思路,已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度,在條件許可時(shí)組織酒店部門(mén)經(jīng)理參加經(jīng)理人培訓(xùn),以提高管理技能。

         。2)總臺(tái)、客務(wù)部等作為飯店服務(wù)的'重要窗口,交際能力欠缺、溝通能力不夠,勢(shì)必會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此,酒店擬在近期開(kāi)展人際溝通、形象服務(wù)等培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃如下:

          ①時(shí)間:擬于3月份起開(kāi)展,以3個(gè)月為一個(gè)周期,每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。

         、谀繕(biāo):提高員工溝通能力,達(dá)到能用普通話與客人進(jìn)行交流的水平。

          ③對(duì)象:總臺(tái)全體員工、樓層、門(mén)衛(wèi)都要求參加,其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。

         、芸己耍号嘤(xùn)期間將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核,借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后,酒店將進(jìn)行一次大考核。

         、菁(lì)與處罰機(jī)制:激勵(lì)、對(duì)于考試成績(jī)優(yōu)秀的員工給予工資晉級(jí);在年度評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)給予優(yōu)先評(píng)選;處罰、對(duì)于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會(huì),不合格人員將考慮延緩晉級(jí),扣當(dāng)月獎(jiǎng)金以及年度獎(jiǎng)金。

         。3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn):以部門(mén)為培訓(xùn)單位,部門(mén)每月制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)執(zhí)行,辦公室負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督,并對(duì)培訓(xùn)提出合理建議。

          2、員工入店培訓(xùn)

          新進(jìn)員工是飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的新生力量,增強(qiáng)素質(zhì),磨練技能,使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”,“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則,有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。

        酒吧工作計(jì)劃13

          酒吧出品部水果制作人員工作流程及細(xì)節(jié)

          上班前20分鐘去員工更衣室換工作服,整理個(gè)人儀容儀表

          1、5:30——6:30為入場(chǎng)打卡時(shí)間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

          2 、6:30之前將水果按“倉(cāng)庫(kù)的貨先到先用”原則整理水果,并統(tǒng)計(jì)出品缺貨情況,作好記錄交部門(mén)主管審核。

          3 、6:30——6:50為酒吧班前理會(huì)時(shí)間。

          由部門(mén)主管主持部門(mén)人員列席聽(tīng)取前一天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及處理結(jié)果。安排當(dāng)天的日常工作和下達(dá)經(jīng)理室的工作指令、要求。

          4、每晚8:00之前先做好25個(gè)水果拼盤(pán)

          5、上崗時(shí)間為8:00——凌晨2:00出品時(shí)使用干凈、無(wú)破損的餐具盛出品,果盤(pán)每晚要三種以上花樣;盡量使用質(zhì)量好、新鮮的`水果制作出品。(不符合質(zhì)量要求的要向出品主管和酒吧采購(gòu)部門(mén)反映。)制作出品時(shí)注意成本的控制,盡量減少高成本原料的使用次數(shù)。

          6、嚴(yán)格按發(fā)貨單上的品種、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求制作,發(fā)貨單順序發(fā)貨。

          7、作好營(yíng)業(yè)出品統(tǒng)計(jì)工作,整理好工具、作好區(qū)域衛(wèi)生工作、交申購(gòu)部門(mén)主管,參加班后會(huì)。凌晨2:00后更換工作服離開(kāi)公司。

        酒吧工作計(jì)劃14

          樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

          直屬上級(jí):營(yíng)運(yùn)總監(jiān)

          直屬下級(jí):樓面副理/樓面主管

          職責(zé)規(guī)范:全面負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)部的經(jīng)營(yíng)管理工作,做出工作計(jì)劃并落實(shí),整合服務(wù)資源,提升服務(wù)檔次,提升員工素質(zhì),打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

          1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)分管區(qū)域的經(jīng)營(yíng)和管理工作,對(duì)管轄區(qū)域的工作最終成效與結(jié)果負(fù)有不可推卸的責(zé)任;配合公司總經(jīng)理搞好經(jīng)營(yíng)管理,不斷完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度并監(jiān)督實(shí)施。

          2、根據(jù)公司總體目標(biāo)和上級(jí)指示,不斷設(shè)立自己各項(xiàng)工作重點(diǎn)目標(biāo)和計(jì)劃,合理分工并經(jīng)常性檢查以了解工作進(jìn)度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題;

          3、制定部門(mén)的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作規(guī)程及各項(xiàng)工作評(píng)估辦法、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)勵(lì)制度,報(bào)總經(jīng)理審批后落實(shí)執(zhí)行;

          4、核定本部門(mén)的人員編制,合理的給主管、領(lǐng)班等授權(quán)分工。制定部門(mén)管理人員的排班表,落實(shí)部門(mén)管理人員的職責(zé)規(guī)范;

          5、嚴(yán)格要求下屬各主管(領(lǐng)班)及員工嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度、崗位職責(zé)及各項(xiàng)服務(wù)的操作規(guī)范流程,做好相關(guān)督導(dǎo)管理工作,在工作中做出表率;

          6、保持信息渠道的暢通,關(guān)注同行的發(fā)展趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)情況,為公司的經(jīng)營(yíng)管理決策提供信息依據(jù)和合理建議;

          7、及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)度,對(duì)存在的問(wèn)題提出解決方案,報(bào)請(qǐng)上級(jí)批準(zhǔn);

          8、做好成本及費(fèi)用控制,執(zhí)行公司的相關(guān)制度,樹(shù)立員工的主人翁責(zé)任感,為公司開(kāi)源節(jié)流;

          9、了解場(chǎng)內(nèi)任何動(dòng)態(tài)及活動(dòng)的安排,協(xié)調(diào)各部門(mén)的.工作關(guān)系,并監(jiān)督各部門(mén)的工作,保證營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)作;

          10、處理職權(quán)范圍內(nèi)的投訴事件,協(xié)調(diào)部門(mén)之間的關(guān)系,積極配合其他部門(mén)開(kāi)展工作;

          11、參加每日部門(mén)例會(huì),總結(jié)昨日工作中存在的問(wèn)題,交代當(dāng)日工作重點(diǎn),提醒注意事項(xiàng)和解決方案;

          12、檢查前一日的所有報(bào)表、銷售情況,帶領(lǐng)部門(mén)員工實(shí)現(xiàn)公司下達(dá)的各項(xiàng)管理目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

          13、檢查當(dāng)天營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作,包括環(huán)境衛(wèi)生、物品儲(chǔ)備、預(yù)訂情況等;

          14、營(yíng)業(yè)期間加強(qiáng)巡視、檢查工作、督導(dǎo)部門(mén)員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),保證服務(wù)質(zhì)量不斷提高;

          15、充分運(yùn)用部門(mén)經(jīng)費(fèi),組織有意義的員工文化活動(dòng)激發(fā)團(tuán)隊(duì)的活力,提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力;

          16、與主管、領(lǐng)班等中層密切配合,認(rèn)真聽(tīng)取基層意見(jiàn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題并立即加以改進(jìn),共同提高

          17、主動(dòng)同員工溝通,關(guān)注員工的工作心態(tài)及思想狀況。綜合運(yùn)用多種激勵(lì)措施,提高士氣和工作積極性;

          18、組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)員的工作技能、業(yè)務(wù)知識(shí)水平和基層干部的管理能力。擴(kuò)寬員工的知識(shí)面和專業(yè)水平,提高員工的整體素質(zhì)。積極培養(yǎng)后備人才,幫助員工樹(shù)立正確的個(gè)人目標(biāo);

          19、定期對(duì)管轄范圍內(nèi)的員工服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、儀容儀表進(jìn)行檢查,精神面貌,出勤情況,以及環(huán)境衛(wèi)生 等指標(biāo)是否達(dá)到要求,提高工作效率

          20、監(jiān)督接待、促銷人員。關(guān)注營(yíng)業(yè)區(qū)域消費(fèi)情況及娛樂(lè)氣氛,督促接待人員和服務(wù)員及時(shí)服務(wù)、促銷;

          21、親自接待一些重要的貴賓、領(lǐng)導(dǎo)等,并為其服務(wù),合理的處理好賓客的每一起投訴,并作記錄;

          22、保持與賓客的良好關(guān)系,注意收集客人的意見(jiàn)和建議。代表公司接待重要客人;

          23、值班經(jīng)理定時(shí)在指定時(shí)間內(nèi)到公司值班。負(fù)責(zé)處理有關(guān)工作

          24、發(fā)生物品退換情況時(shí),必須由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)驗(yàn)證后重新簽送,并在酒水單上注明原因。

          25、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)與廚部協(xié)商,做好食品的更換計(jì)劃,控制食品,飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制成本和各項(xiàng)費(fèi)用的控制,降低營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用,確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成;

          26、定期向店長(zhǎng)匯報(bào)部門(mén)工作;

        酒吧工作計(jì)劃15

          我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.

          一、語(yǔ)言能力

          語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

          服務(wù)員在表達(dá)時(shí),要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常?梢跃徍驼Z(yǔ)氣,如您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以等等。另外,服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象,即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

          人們?cè)谡務(wù)摃r(shí),常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分身體語(yǔ)言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí),應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言,如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作,與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

          二、交際能力

          酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所,每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

          三、觀察能力

          服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí),服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí),帶著很多行李的客人一進(jìn)門(mén),服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

          能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的,而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

          四、記憶能力

          在服務(wù)過(guò)程中,客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針,使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo),本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

          服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差,這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的.服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況,對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。

          六、應(yīng)變能力

          服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類事件時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)當(dāng)秉承客人永遠(yuǎn)是對(duì)的宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

          七、營(yíng)銷能力

          一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識(shí),主動(dòng)向客人提供服務(wù)的需要。

          雖然酒店各服務(wù)部門(mén)設(shè)有專門(mén)的人員進(jìn)行營(yíng)銷,但他們的主要職責(zé)是一種外部營(yíng)銷,內(nèi)部營(yíng)銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來(lái)做。只有全員都關(guān)心酒店的營(yíng)銷,處處感受一種市場(chǎng)意識(shí),才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)做好對(duì)客人的內(nèi)部營(yíng)銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求提供服務(wù),而應(yīng)當(dāng)善于抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施,充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤(pán)的了解,并善于觀察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理,在客人感興趣的情況下,使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

          具體職責(zé):

          1、負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求。

          2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

          3、禮貌待客,按標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù)。

          4、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作,負(fù)責(zé)餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

          5、熟悉各種服務(wù)方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

          6、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)結(jié)束后的清潔整理工作。

          7、遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。

          8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

          任職條件:

          1、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)主動(dòng)熱情禮貌。有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

          2、掌握餐廳服務(wù)的基本知識(shí),了解食品、飲料、酒水及菜肴知識(shí)。

          3、有熟練的餐飲服務(wù)操作技能,具有B級(jí)外語(yǔ)會(huì)話能力。

          4、具有高中文化程度或同等學(xué)歷。

          5、有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的工作經(jīng)歷。

          6、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。

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