廚房工作總結(jié)[集合15篇]

　　總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，通過它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？以下是小編為大家整理的廚房工作總結(jié)，歡迎大家分享。

廚房工作總結(jié)1

　　至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了。盡管是如此，但其實(shí)在這段時(shí)間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要學(xué)習(xí)。當(dāng)初，剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個(gè)月的打雜就已經(jīng)讓我認(rèn)識(shí)到了自己與前輩們的.實(shí)力差距。

　　如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束。但我也不會(huì)再因此自滿，為此，我在這里對(duì)這x個(gè)月的試用期工作總結(jié)如下：

　　一、工作情況

　　在來到酒店后，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經(jīng)驗(yàn)和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜。但這并沒有打擊我，我也早已考慮到了這種結(jié)果。并且，作為一名新人，其實(shí)我自己也非常的清楚，自己在能力上其實(shí)還非常的片面，想要做好這份工作，在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習(xí)，去體會(huì)。這樣才有機(jī)會(huì)更多的提升自己。

　　但在這幾個(gè)月來，我也不僅僅是打雜學(xué)習(xí)來著。在工作中，廚師長也非常注重我的學(xué)習(xí)情況，經(jīng)常會(huì)在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜，并且偶爾也會(huì)讓我做一些菜來看看我的水平。當(dāng)然，在這樣難得的表現(xiàn)機(jī)會(huì)上我自然不會(huì)松懈。可在努力做出來的菜品依舊被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并沒有放棄，并積極的吸收這些指點(diǎn)，努力的在工作中改進(jìn)自己。

　　二、工作的感受

　　在這段工作中，盡管大部分的時(shí)間我都只是作為雜工，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛，并且在這個(gè)角度上，我也能更加清楚的看到整個(gè)廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計(jì)劃的完成好自己的工作。

　　這三個(gè)月的時(shí)間盡管不長，但卻讓我對(duì)酒店的廚房有了各個(gè)方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長。

　　如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了，但我還是會(huì)默默的在自己的工作中努力，并且不斷的加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)！我相信，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝！

廚房工作總結(jié)2

　　時(shí)光飛逝，20xx年很快就要過去了，回顧過去的一年感慨良多，為了更好的開展今后的工作，對(duì)過去的工作總結(jié)如下：

　　1.俗話說“活到老，學(xué)到老”,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時(shí)間了，擔(dān)任廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間，盡管遇到了很多困難，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了，從中也學(xué)會(huì)了許多。

　　2.在嚴(yán)格要求自己的'同時(shí)，更要監(jiān)督本部門員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。

　　3.做好本部門的工作的同時(shí)，還要配合還其他部門的工作，尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事，懂得怎樣去跟別人溝通。

　　4.新的一年也有新的計(jì)劃，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我會(huì)更加努力的工作，把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。

廚房工作總結(jié)3

　　時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利，萬事如意！

　　回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對(duì)20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

　　一、合理安排人員

　　20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對(duì)原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。

　　二、安全方面

　�。�1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的'各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

　　（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用，對(duì)廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房、保險(xiǎn)柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

　�。�3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防知識(shí)，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防，待保安核查后方可離去。

　　三、經(jīng)營方面

　　在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲(chǔ)存及腌制。

　　四、管理方面

　　渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對(duì)員工的要求也提高，對(duì)員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊(duì)。

　　五、成本控制方面

　　菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)，從而減少浪費(fèi)。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

　　綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗(yàn)新的菜品，對(duì)原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx！

廚房工作總結(jié)4

　　時(shí)間真是讓人猝不及防的東西，一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了，我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證，成為了一名廚師，這是我從小的愿望、夢想，人的一輩子，能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了，雖然過程中有苦有淚，但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的，至少我是在為我喜歡的事努力，所謂的苦累好像也沒有那么苦了，在這一個(gè)月里我成長太多了，我很感謝這段經(jīng)歷，以下是我這段時(shí)間來的工作總結(jié)：

　　我在高考是發(fā)揮失利，我也并不想聽從父母的安排去上三本，我覺得那是在浪費(fèi)時(shí)間，我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師，我要去學(xué)做菜，但是立馬一盆冷水澆了下來，他們表示堅(jiān)決不同意，我要去讀就自己交學(xué)費(fèi)。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來的。我知道很多人等著我跌倒，然后來嘲笑我，所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績一直不錯(cuò)，在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置，也就是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店，這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。

　　我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥，最開始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材，每天就是殺魚，殺雞，我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅耍�我成為了他們的頭號(hào)天敵，以至于我到都麻木了，手起刀落的流程簡直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著，后面我看到雞肉魚肉就會(huì)覺得這是我殺的，不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理，我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤、會(huì)刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧，好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng)，但是都被腦海中父母的話，被淹沒了，繼續(xù)咬牙堅(jiān)持，所幸這些都是為了考驗(yàn)我，后面慢慢的我的廚師長師傅讓我打下手了，幫他把菜寫好備用，當(dāng)時(shí)他還夸我沒想到我的刀工這么好，慢慢的也給了我更多的任務(wù)，教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識(shí)，再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來炒了，當(dāng)我做的東西被顧客吃了，并且表示露出滿意的表情時(shí)，我覺得這一切都值了，因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時(shí)候義無反顧的.行為了，證明我是對(duì)的，我在這方面還是很有天賦的。

　　這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了，見識(shí)到了廚房的工作環(huán)境，認(rèn)識(shí)了為人處世的法則，急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來，在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子，這里不比學(xué)校，不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么，只能靠你自己去多學(xué)多問多看，保持初心，才能讓自己離自己的夢想一步一步的靠近它，用力抓住它。

廚房工作總結(jié)5

　　新的一年又要來臨，回顧過去的一年感慨很多。自從4月份進(jìn)入新橋店上班，經(jīng)歷了很多，但是這些都離不開公司以及廚房各位領(lǐng)導(dǎo)的支持。

　　1.認(rèn)認(rèn)真真做人，踏踏實(shí)實(shí)做事。在工作上擔(dān)任上什部負(fù)責(zé)人，雖然沒有轉(zhuǎn)正但在工作上技術(shù)上生活上，都盡自己的最大努力去做好。就像剛開始，開胃魚頭的制作經(jīng)常引起客人的投訴，后來在劉總的親自指導(dǎo)下把腌魚頭的時(shí)間、調(diào)料都做了詳細(xì)的比例，嚴(yán)格按照劉總制定的方案走，效果非常好。

　　2.團(tuán)結(jié)和技術(shù)的提升。要想把菜做好，部門的團(tuán)結(jié)和協(xié)作能力非常重要，一要團(tuán)結(jié)二要提升。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)也要督促本部門的員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，把每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)都做到位，對(duì)于不好的要及時(shí)指出加以改正。加強(qiáng)本部門的衛(wèi)生工作，對(duì)主副食進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。在生活上多與員工溝通，掌握本部門員工的`思想動(dòng)態(tài)，帶動(dòng)本部門搞好工作，遇到困難或其他的情況及時(shí)上報(bào)。展望新的一年我會(huì)加倍努力和更大的熱情，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成本職工作。

廚房工作總結(jié)6

　　彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對(duì)陽光萬豪酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

　　一、后勤保障工作

　　1、辦公用品管理方面：

　　在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時(shí)間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個(gè)部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運(yùn)行。而且通過一年的.領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

　　2、員工餐方面：

　　為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝]有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

　　3、員工宿舍方面：

　　為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

　　4、員工文化活動(dòng)方面：

　　為了讓員工業(yè)余時(shí)間過的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點(diǎn)之前羽毛球?qū)�場�?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)�場。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉�，F(xiàn)在文體中心已

　　經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

　　針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來說，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來的人生規(guī)劃。

　　二、質(zhì)檢工作

　　今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對(duì)問題部門責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

廚房工作總結(jié)7

　　伴隨著公司 周歲生日之際，20××年也即將過去。這一年對(duì)我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。

　　××年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

　　一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

　　在××年前 個(gè)月中 店廚房營業(yè)額達(dá) 元，同比10年增加 元，增幅%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、 我們所做的努力

　　科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：

　　堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的'龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。

　　對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

　　此外，在今年××月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

　　我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

　　2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

　　在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

　　3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

　　這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對(duì)我們原料的儲(chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

　　4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加

廚房工作總結(jié)8

　　時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

　　但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準(zhǔn)確，沒有按照客人的需求來改進(jìn)；衛(wèi)生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月。

　　先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)

　　1。在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　2。在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。

　　3。在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　4。在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的.責(zé)任。

　　5。在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　6。在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊(duì)伍。

　　7。學(xué)習(xí)計(jì)劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)，學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。

　　在下個(gè)月里，意味著新的起點(diǎn)，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個(gè)新的局面。

廚房工作總結(jié)9

　　忙碌的一個(gè)學(xué)期即將過去。作為廚房工作人員，為了提高工作質(zhì)量，本期工作總結(jié)如下:

　　一、認(rèn)真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作似乎是一項(xiàng)簡單的工作，尤其是像我這樣在廚房做家務(wù)的人，似乎是洗洗切割的事情，但我不這么認(rèn)為，因?yàn)閺N房里的一切，無論是廚師還是家務(wù)，都與幼兒園孩子的安全和健康有關(guān)。雖然它很小，但它很重要，所以我每天都在工作。無論開學(xué)時(shí)天氣有多冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣有多熱，我總是有意識(shí)地克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房的工作規(guī)定，認(rèn)真做好自己的工作，從不輕視這些切割的事情。也許，在一些人眼里，我的工作是微不足道的.，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，給了我這份工作的機(jī)會(huì)，我就配得上幼兒園，配得上家長和孩子，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，認(rèn)真做好自己的工作，讓家長滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

　　二、勤奮不計(jì)得失

　　眾所周知，廚房工作不像當(dāng)老師，需要高文化、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)致認(rèn)真的。我認(rèn)為我們應(yīng)該愿意努力工作，愿意奉獻(xiàn)。我認(rèn)為，雖然我的教育水平不高，但我仍然有一些力量，所以在工作中，我從不挑剔，不僅服從組長的安排，而且主動(dòng)解決組長的問題，通常和同事總是把重工作留給自己，盡可能給別人方便。本期因?yàn)樯�病耽誤了一個(gè)星期，怕給大家添麻煩。當(dāng)我的病情好轉(zhuǎn)時(shí)，我回到了工作崗位，盡管我的身體還在恢復(fù)，但我全身心投入到工作中。我經(jīng)常覺得：人的力量不像其他東西，只要努力工作就會(huì)無窮無盡，所以在幼兒園，無論誰需要幫助，只要我能做我不會(huì)拒絕，我認(rèn)為幼兒園是我的事，無論誰做集體。

　　三、找竅門使巧

　　我在幼兒園工作了好幾年了。雖然我的工作是努力工作，但并非沒有規(guī)律可循。我經(jīng)常在思考如何減少重復(fù)的鏈接，如何做更多、更快、更好的事情，這不僅節(jié)省了時(shí)間，提高了效率，而且保證了工作的質(zhì)量。我想，只要你愿意使用你的大腦，找到技巧和努力工作，你就會(huì)做得很好和快樂�，F(xiàn)在，我做得越來越容易，我也越來越喜歡這份工作。

　　一個(gè)學(xué)期結(jié)束后，我能順利完成任務(wù)。感謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助。我將在未來更加努力地工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心！

廚房工作總結(jié)10

　　為了增加孩子與家長之間的互動(dòng)，豐富小朋友們的暑期生活，8月23日上午，椒江區(qū)青少年宮開展了親子廚房DIY活動(dòng)。

　　活動(dòng)中，老師向孩子們分發(fā)了用蔬菜汁和成的五顏六色的`面團(tuán)，小朋友和爸爸媽媽們用這些面團(tuán)拼出一個(gè)個(gè)可愛的動(dòng)物饅頭。

　　對(duì)于孩子來說，制作美食不僅僅是在學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能，在制作過程中，孩子通過與食材的親密接觸，可以全方位地開發(fā)情感、創(chuàng)造、想象等多種能力；而且還有一項(xiàng)最重要的收獲，那就是和爸爸媽媽一起做美食的快樂，這里面流動(dòng)的親子之情滋潤著孩子的心靈，這是精神的美食，可能比課程的內(nèi)容更有意義、更有價(jià)值。

廚房工作總結(jié)11

　　深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷期間,部門共銷售特價(jià)菜余份,金額達(dá)萬余元,得到的消費(fèi)者的一致如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)�？偷闹匾�,通過部門外聯(lián)小組及時(shí)

　　山西國貿(mào)大酒店山西國貿(mào)大酒店是一家涉外旅游飯店,位于山西省會(huì)太原市。依托山西國際貿(mào)易中心的一流品質(zhì),飯店具有早餐情況:單早餐行政景觀雙床(原行政雙床房門市價(jià)￥樂你游特價(jià)￥房型說明:所在樓層:-層;房型面積:

　　結(jié)果隔天出門走不了多久就發(fā)現(xiàn)昨天居然又到了這里,距離我們酒店不過十多分鐘。。香港的交通工具很多地鐵很發(fā)達(dá),全港卓悅很便宜,東西上幾乎都是兩個(gè)簽,特價(jià)跟原價(jià)最多能差一半,太能砍了~就是每家的東西都不是太統(tǒng)一,所以當(dāng)時(shí)朋友為了買-可配各地聯(lián)運(yùn)年月日年三十加拿大東西海岸日(特價(jià))美國加拿大日經(jīng)濟(jì)團(tuán)六(包含酒店,車,導(dǎo))舊金山、洛杉磯天天天(包含酒店,車,導(dǎo))夏威夷四島浪漫游輪日周一、六、日

　　參觀完他們酒店的`房間,感覺里面的空調(diào)太悶,我一個(gè)人,不喜歡里面的氛圍,大家都是同事一起來的。本來同事也說來的,因?yàn)榭钍轿液芟矚g,不想下次再跑一趟;特價(jià)元,感覺還可以,遂買之。上次在達(dá)芙妮看上了一雙皮鞋,全牛皮的,元,覺得太貴

　　烏節(jié)路兩旁的大型商場和酒店無不費(fèi)盡心思,裝點(diǎn)一番。圣誕節(jié)亮燈規(guī)模之盛大、形式之華麗,舉世聞名,已成為游客和本地人減價(jià)的風(fēng)潮也刮到了餐館,美食特價(jià)讓港菜魅力大發(fā)光。另一大驚喜在于中環(huán)皇后像廣場,圣誕節(jié)那里將化身“圣誕歡樂小鎮(zhèn)”

　　所以處理方式高明與否,直接決定酒店能否留住這些客人。一次,我們酒店一個(gè)顧客在吃排骨時(shí)吃出了一條頭發(fā),這盤菜馬上一次,我們的火鍋店打出廣告,本店酒水一律免費(fèi),招牌菜肥牛特價(jià)元一盤。沒想到,原本是招攬生意的手段,卻成了某些顧客眼

　　酒店內(nèi)外由名家設(shè)計(jì),風(fēng)格簡約、別致,設(shè)施齊全舒適,展現(xiàn)的是一個(gè)“潔凈、溫馨、現(xiàn)代”的住宿環(huán)境。酒店地址:天津市河?xùn)|區(qū)津塘路號(hào)酒店位置:距天津?yàn)I海國際機(jī)場周邊環(huán)境:京津城際列車站、天津國際展覽中心(河西區(qū))、河?xùn)|區(qū)政府、天津市站

　　特價(jià):廚房可根據(jù)季節(jié),每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜,以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。、贈(zèng)品:酒店應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品,讓顧客覺得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。

廚房工作總結(jié)12

　　新《綱要》明確要求"幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位"，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項(xiàng)特別重要的工作。為此，我們實(shí)施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。

　　一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食安排

　　科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同養(yǎng)分特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應(yīng)平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

　　科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要，我們成立了有家長參加的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方看法，剛好改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定食譜。

　　二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：

　　1、洗。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。

　　2、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。

　　3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細(xì)搭配。

　　4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的汲取。

　　5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運(yùn)用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及養(yǎng)分素的利用。

　　6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的.調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。

　　可見，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失或破壞，降低了養(yǎng)分價(jià)值。

　　三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪

　　3~6歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要，我們的食譜常換花樣，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。

　　四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心

　　增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學(xué)問教化、情感溝通、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好打算；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。

　　五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公允競爭考核活動(dòng)

　　是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的詳細(xì)做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。

　　表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性、數(shù)據(jù)性。表格詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交�？己税幢砀褚�求，依據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公允、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員快樂、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

廚房工作總結(jié)13

　　今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕�，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了�，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的`基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

　　帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑�道，如果我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之處

　　今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。

　　三、來年的計(jì)劃準(zhǔn)備

　　下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)�，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績的！

廚房工作總結(jié)14

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事，但是我們本著從衛(wèi) 生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養(yǎng)餐食譜，讓幼 兒吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)、吃出健康。為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

　　一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么炎熱，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

　　二、勤勤懇懇不計(jì)得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我們認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四，不但服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平時(shí)與我們在一起時(shí)也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。

　　三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領(lǐng)導(dǎo)同事滿意的食堂。

　　確保學(xué)生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補(bǔ)充小朋友所需營養(yǎng)素。

　　在幼兒園工作期間，使我更加明白責(zé)任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。

　　一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

　　打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

　　二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本

　　省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，工作體會(huì)為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的.物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

　　三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

　　一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

　　我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐�成為一個(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　總而方之，不害怕不會(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持、信任。

　　無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會(huì)讓你們失望!

　　最后愿_的明天更輝煌，心得體會(huì)更燦爛!

　　祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!新年吉祥!

廚房工作總結(jié)15

　　南化塘鎮(zhèn)中心現(xiàn)有學(xué)生1045人，寄宿生110人，工作2名，廚房占地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設(shè)備運(yùn)回，學(xué)校立即組織人員裝線、接水管，安裝、調(diào)試設(shè)備。月六日食堂管理員對(duì)廚房工作人員進(jìn)行了設(shè)備的使用、保養(yǎng)、防護(hù)等方面的。十一月七日設(shè)備正式投入使用。設(shè)備運(yùn)行兩個(gè)月來，工作人員贊不絕口。案板寬而大，蒸飯柜不但縮短了做飯時(shí)間，而且工作人員不再擔(dān)心火大怕燒糊，火小恐夾生的恐慌。同時(shí)還節(jié)省了燃料費(fèi)用。和面機(jī)省時(shí)又省力，給工作人員減輕了工作強(qiáng)度和壓力，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用，使學(xué)生在滴水成冰的嚴(yán)冬，能隨時(shí)吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心。

　　首先，學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任工作領(lǐng)導(dǎo)小組，從設(shè)施設(shè)備的安裝到驗(yàn)收使用，都做到專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到位；

　　其次，對(duì)廚房設(shè)備建立臺(tái)賬，由食堂負(fù)責(zé)人管理，建立廚房設(shè)備使用保養(yǎng)維護(hù)制度，每天進(jìn)行查物驗(yàn)收，確保廚房設(shè)備發(fā)揮最大功能和使用的長效；

　　第三，食堂管理員根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，每周安排一次菜食譜，合理搭配營養(yǎng)膳食；使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實(shí)。

　　第四，學(xué)校衛(wèi)生人員每天對(duì)食堂清潔、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，記錄在案；

　　第五，學(xué)�？倓�(wù)室制作調(diào)查問卷，定期調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。

　　“春苗營養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學(xué)生的正常就餐，為學(xué)生提供了安全、衛(wèi)生、可口的飯菜，學(xué)生的飯菜花樣變多了，營養(yǎng)豐富了，體質(zhì)增強(qiáng)了，學(xué)生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營養(yǎng)餐。我校地處山區(qū)，好多外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備，給留守兒童帶來了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習(xí)和。

　　“春苗營養(yǎng)廚房”這項(xiàng)惠民政策的落實(shí)，不僅是各級(jí)黨委政府的關(guān)心和支持，更是各界的共同努力，為山區(qū)的們創(chuàng)造了一個(gè)良好的成長環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習(xí)能力和心理健康提供了有力的保障。

　　附：南化塘鎮(zhèn)中心小學(xué)春苗營養(yǎng)廚房設(shè)備管理辦法

　　為了加強(qiáng)我�！按好鐮I養(yǎng)廚房”設(shè)備管理，確保設(shè)備科學(xué)、合理、安全使用，充分發(fā)揮服務(wù)學(xué)生的功能，進(jìn)一步提高我校保障水平，按照“春苗營養(yǎng)廚房”項(xiàng)目管理要求，特制定本辦法。

　　一、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備應(yīng)按照“以校為主，科學(xué)使用，定期養(yǎng)護(hù)，確全”的原則管理和使用。

　　二、本辦法所指設(shè)備包括：雙門蒸飯車、雙層操作臺(tái)、三星水池、四門碗柜、售飯車、四門冰箱、和面機(jī)、平板車、菜架、桶、盒、托盤、消毒燈、滅蠅燈、排風(fēng)扇、圍裙、帽子等項(xiàng)目設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施。

　　三、“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是第一責(zé)任人，總務(wù)主任財(cái)產(chǎn)管理人員、使用人員負(fù)具體責(zé)任。確保設(shè)備“不損壞、不流失、不閑置、不浪費(fèi)”。

　　四、建立健全項(xiàng)目設(shè)備的`保管、使用、交接、維修等管理制度，將項(xiàng)目設(shè)備納入學(xué)校固定資產(chǎn)管理，嚴(yán)禁私自外借、改變用途。要定期資產(chǎn)清理工作，做到帳帳相符，帳卡相符，帳實(shí)相符。

　　五、加強(qiáng)對(duì)使用項(xiàng)目設(shè)備人員的培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，掌握各種設(shè)備的正確使用方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，規(guī)范操作。操作人員要堅(jiān)守工作，嚴(yán)防設(shè)備使用、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)期間各類安全事故的發(fā)生。

　　六、設(shè)備使用完畢和每餐結(jié)束，要及時(shí)認(rèn)真清洗擦拭，保持其干凈衛(wèi)生。

　　七、加強(qiáng)“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備維護(hù)工作，定期檢查、檢測設(shè)備使用情況，發(fā)現(xiàn)問題和故障，要請(qǐng)專業(yè)人員及時(shí)維修，嚴(yán)禁私自拆卸，嚴(yán)防設(shè)備損毀。

　　八、做好設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)維修成本測算，每年要安排一定數(shù)額的專項(xiàng)資金，用于設(shè)備日常維護(hù)和維修，確保設(shè)備正常使用。

　　九、將“春苗營養(yǎng)廚房”設(shè)備管理和使用情況納入日常工作檢查和總務(wù)主任及食堂管理人員。對(duì)管理不善、使用不當(dāng)造成設(shè)備損毀，改變設(shè)備用途和閑置浪費(fèi)等情況的，將追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

　　十、建立項(xiàng)目設(shè)備管理使用獎(jiǎng)懲制度，將設(shè)備管理使用情況納入相關(guān)工作人員的年度考核內(nèi)容，與工作績效掛鉤，對(duì)嚴(yán)格管理、規(guī)范使用設(shè)備的人員給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)管理不善、違規(guī)操作造成損失的要照價(jià)賠償，并給予適當(dāng)處理。

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